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揭开葡萄转色的秘密,怎样促进葡萄更好地转色?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-04  浏览次数:43
  甜度和色泽是衡量葡萄品质的重要指标,在葡萄转色期,如果上色不好,会严重影响葡萄的收购价格!葡萄的色泽不仅是消费者所看重的,同样也是经营者、生产者所关心的,今天就来为大家揭开葡萄转色的秘密!
 
  一:葡萄色泽是怎么来的?
 
  葡萄的色泽是由多种色素相互作用形成的,果实能显现出不同颜色,主要是由叶绿素、类胡萝卜素和花色素三种物质所影响的。
 
  当果实处于幼果期时,底色大多为绿色,所以幼果果皮多呈现绿色,随着果实的生长发育渐渐转变为白色或淡黄色,与此同时,果实的表色逐渐呈现出不同色泽。
 
  绿色是由于叶绿素所致;黄到红色为类胡萝卜素所致,两者在葡萄着色中起辅助作用。
 
  花色素是植物的次生代谢产物,是果实色泽产生的主要因素,决定花、果实和种子的颜色。
 
  花色素通常不太稳定,在葡萄中主要以糖苷形式(即花色苷)存在。总的来说,葡萄的色泽(转色)就是花色苷不断累积的过程。
 
  葡萄果实开始转色时,有几个或者几层细胞开始出现很浅的色素,逐渐所有色素细胞都出现很浅的色素,以后所有色素细胞的色泽不断加深达到果实成熟时的最深颜色。
 
 
  葡萄转色还有以下特点:
  (1)果穗先着色的部位是果穗肩部,果粒先着色的部位是果粒尖部和中部。
 
  (2)同一果穗的不同部位及不同果穗同一部位的葡萄果粒,大都向阳面着色早且好。
 
  (3)同一果穗的果粒,并非葡萄果粒大的比果粒小的着色早。
 
  影响葡萄转色的因素有哪些?
 
  (1)光照
  对于花色苷合成,光是非常重要的。光照不仅可以影响糖、苯丙氨酸等有机物的合成,还能调节花色素合成的有关酶的活性。果实接受光强是自然光强的70%以上时,着色良好。
 
  (2)温度
  温度对果实花色苷合成的影响比较复杂,昼夜湿差对果实糖份积累和色素的形成有重要影响。在一定温度范围内,白天温度越高,光合作用越强,碳水化合物积累越多,而夜间温度越低,呼吸作用越弱、消耗越少,相对碳水化合物积累越多,为花色素的合成提供了必备的物质前提。
 
  (3)水分
  水分与花色苷的合成与分解有着密切的关系,并与温度因子共同作用影响花色苷的含量和稳定性。转色期水分过多,由于浇水不当或雨水较多,排水不及时,导致果皮细胞含水量过多,从而降低糖、酸和花色苷的浓度,影响糖分积累,着色缓慢,所以果实着色差。
 
  (4)糖和酸
  花色苷的合成需要糖的参与,且糖的种类不同,对花色巧合成的影响不同。一般来说,果实中花色苷的含量会随着糖含量的增加而増加。酸含量对花色苷合成的影响主要集中于液泡的pH值,一般液泡呈现弱酸性或中性,pH值过高或过低均会影响花色苷的稳定性。
 
  (5)矿质元素
  高氮不利于糖的积累,影响花色苷的合成,果实转色状况与叶片中的氮含量呈负相关(如2023年绿一佳农业的深红无籽)
 
  磷对果实着色有利,能够为花色苷形成与稳定过程中提供能量,更好的促进转色。
 
  钾离子是果实中糖代谢途径中酶类的活化剂,既能促进果实中糖的积累又能促进糖分由叶片和枝条向果实运输,从而提高果实含糖量,为花色苷的合成提供了必要的物质基础。
 
  此外,钙可以增加浆果的糖分和香味;缺镁致叶绿素减少,影响光合作用,妨碍糖分增加;硼有利于芳香物质的形成,可提高糖度,改善浆果品质
 
  (6)植物激素
  乙烯是一种植物生物刺激素,能促进叶绿素的分解、色素的形成及有机酸的转化和果实芳香物的形成,从而促使果实着色。
 
  脱落酸也是花色苷形成的关键诱因,在成熟阶段,葡萄果实内源脱落酸含量增多,有力地推动了果实内乙烯的合成,从而促进果实花色苷合成和积累。
 
  怎样促进葡萄更好的转色?
 
  (1)水的把控
  果实成熟期灌水或降雨过多,致果皮细胞含水量过多,从而降低糖、酸和花色素的浓度,所以果实着色差。有调查表明,干燥土壤上生长的葡萄含糖量高,着色较好。果实发育后期(约采前20天)应注意控水,保持果园适度干燥。
 
  (2)施肥的把控
  多用有机肥总是没错了,可提高土壤有机质的含量,有利于果实着色。另外还有一些元素也参与了葡萄的转色。
 
  比如高氮含量并不利于糖积累,从而对转色不利;而钾含量既能促进糖的积累;磷对果实着色有利众所周知的了;还有钙可以增加浆果的糖分和香味;硼有利于芳香物质的形成,可提高糖度,改善浆果品质。
 
  所以,葡萄花穗出来后到果实膨大阶段主要以氮肥为主,当然中微量元素也是需要的,到葡萄后期转色以磷钾肥为主,严格控制氮的用量。
 
  施好果实催熟肥,以磷钾肥为主,可用硫酸钾三元复合肥类,或高钾型水溶肥,严格控制氮的用量,配合叶面喷施磷酸二氢钾2~3次。
 
  (3)调节剂的实力辅助
  着色剂在葡萄上的使用,相对于其他操作来说上色会快些,但使用不当总会引发或多或少的问题,如掉粒、着色不均匀、颜色过深、口感变差、引起水罐子病等,所以还是不太推荐大家使用。
 
  葡萄着色和成熟常用的调节物质如下:
 
  1.乙烯利
  在果实开始上色时使用乙烯利200~500毫克/升喷施或浸蘸果穗,可提前成熟4~11天。
 
  2.脱落酸(ABA)
  在浆果转色期用脱落酸200~300毫克/升喷施或浸蘸果穗,效果优于乙烯利,而且叶、果脱落等副作用轻。但只能促进果实上色,不能提早成熟和提高糖度,如使用过度会使果皮色泽发暗不艳,影响外观。
 
  3.正二氢茉莉酸丙酯(PDJ)
  属于茉莉酸类生长调节物质,可在葡萄着色初期使用50毫克/升均匀喷施叶片,即可促进葡萄着色,又可提早成熟1周以上,如果与0.25~0.5毫克/生的油菜素内酯混用,促进成熟、增糖降酸的效果更好。
 
  4.吡效隆(CPPU)
  它可以调节花青苷的合成。可在花后用2~5毫克/升处理果穗可推迟果实着色和成熟3天以上,但果实最终着色整齐。
 
  5.复硝酚钠
  在果实生长期用25~50毫克/升该溶液喷施叶片,可增强光合作用,加速营养物质积累,促进果实膨大和着色,并提早成熟。
 
  6.烯效唑
  在浆果成熟前1月使用50~100毫克/升喷施叶片,可促进果皮花色苷的形成,从而促进果实着色。
 
 
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