[内容速览]西瓜酱是用黄豆和西瓜腌制的一种佐餐食品，随着商品的丰富，做西瓜酱的也越来越少了。但近年，北京市的大兴区，这个被遗忘的传统技艺，又被人们重新拾起。<\/strong>--
2007年6月24日下午3点，一场罕见的冰雹空袭北京大兴庞各庄镇，虽然第二天记者赶到时，天空已经风和日丽，但是，冰雹留下的伤痕却是触目惊心，--
这些西瓜再过几天就要上市，瓜皮正是最脆的时候，根本不能承受冰雹的打击--
赵更哲：“当时那也是一个残相啊，全张着嘴乐，有的两半了，有的开了花了。”--
葛森：“就是比这个再小的雹子打在西瓜上，都能把西瓜打烂了，当时谁看谁心疼，因为我们西瓜是我们主要经济来源，就靠这点西瓜。”--
风吹一大片，雹打一条线，一共有近十个村庄遭遇冰雹，受灾面积接近1000亩，10多万公斤被西瓜被砸裂，其实还有不少西瓜只是裂了口，如果及时处理，还能抢救挽回些损失，可谁能一下子处理得了这么多西瓜，镇政府试着联系了当地一个加工企业，没想到这家企业一下收购了将近4万公斤的裂口西瓜--
葛森：“说句里话，没想到，这裂口西瓜卖给谁，没想到有人还要这个裂口西瓜。”--
四万公斤西瓜必须在一天内处理，否则就会变质。什么企业可以在一天内加工这么多西瓜？他们加工西瓜到底做什么呢？--
北京大兴是全国知名的西瓜之乡，在大兴，以庞各庄为代表的十多个乡镇，农民的主要经经济收入就是西瓜，近几年大兴西瓜种植面积达到10万亩，年产西瓜5亿公斤。随着产量的增加，人们发现，卖西瓜的难度也在增加。和苹果、梨等这样的水果不同，西瓜不能长时间储存，摘下来就要早尽快卖掉，而六月底七月初全国露地西瓜大量上市，一旦短期内上市西瓜过多，价格一天内有可能会降得非常低--
李振山：“短时间还有2角的时候，今天全到西瓜批发市场了，西瓜多了，没人买了，他就得降价，如果再拉回去就烂了，所你给他两角钱他有时候都会卖。”--
这种情况不只大兴，在全国范围都很普遍，就在去年，也就是2006年6月，西瓜大量上市，几个省份陆续出现瓜农卖瓜难，这曾经引起了很多人的关注，为了解决西瓜卖难，很多西瓜主产区都尝试进行西瓜深加工，缓解鲜食西瓜市场的压力。--
大兴区政府也尝试过西瓜汁等深加工产品的研发，可是因为西瓜甜度高，容易氧化变质都没有成功，到现在还是大量西瓜主要依靠鲜食市场--
李振山：“经过实践还是不行，全国西瓜汁还是没有的，因为它太容易变味了，当时出来可能是西瓜味，可能放三天五天就变了。”--
虽然深加工产品没研制成功，但是在民间很多人喜欢用西瓜加工一些咸菜，西瓜酱放到冬天吃，早在清朝末年，民间就流传着用黄豆西瓜瓤一起发酵制作西瓜酱的技术，代代相传，到今天谁也不知道一共有多少人会制作西瓜酱，但是谁家做出来的酱最好吃那是有口皆碑的，大兴西红门镇的孙振勇做西瓜酱是一绝这是大家公认的--
孙振勇：“第一步先把黄豆煮熟了，煮熟之后晾干，西瓜打碎了，把西瓜水渗透在黄豆里。”--
记者：“就是让黄豆去吸收西瓜水？”--
孙振勇：“对，这样它吸收的西瓜水，绝对是既有黄豆的味道，也有西瓜的味道。”--
如果喜欢吃咸可以多放点盐，如果喜欢吃辣可以放点辣椒，西瓜酱的种类很多，来找孙振勇要酱的人也不少，起初孙振勇也觉得很自豪，但慢慢的西瓜越用越多，他有点吃不消了--
记者：“什么比例，放多少黄豆，放多少西瓜？”--
孙振勇：“一斤黄豆要需要5斤西瓜。”--
孙振勇每年要用掉几百公斤的西瓜，赔本送人情也让他看到了西瓜酱的市场。2006年，孙振勇把庞各庄西瓜产销联合会的会长李振山请到家里，他想通过协会把西瓜酱推向市场--
李振山：“很多人认可这个东西，因为它是一个传统的做法，好多人找这种过去的口味已经找不到了。”--
李振山也觉得西瓜酱的口味不错，但他认为上市销售还不成熟--
李振山：“像这种小作坊型的生产，只能是送朋友，或者是自己吃，但是真正拿到市场上去销售去，国家对卫生食品的要求比较严格。”--
虽然目前还不能上市，但是小作坊生产出来的西瓜酱却给李振山一个很大的启发，如果大批量生产势必可以缓解大量西瓜大量上市带来的销售压力--
李振山：“我们现在也是想找合作伙伴，把这个产品开发出来，因为它是一个传统的食品，在北京应该是很有市场的。”--
西瓜酱还在寻找投资， 2006年，另一种西瓜深加工的尝试取得成功，这家庞各庄药品公司，以前主要生产药品，2003年，这家公司也开始研发西瓜深加工产品，不过，他们的产品并不是传统的西瓜食品--
赵力：“做西瓜罐头，做西瓜瓜条，做西瓜汁，这些都是些初级产品，我觉得如果我们要想有所突破，挖掘这个西瓜其中高价值的东西。”--
利用生物医药技术，赵力从西瓜各部位中分别提取出了不同用途的保健品原料。--
赵力：“它的瓜瓤含番茄红素，瓜皮我们现在提取它的瓜氨酸，这是是瓜外皮，瓜外皮还可以提取叶绿素酮钠。”--
记者：“就是说不同的部位含有的营养物质不一样？”--
赵力：“不一样。”--
番茄红素具有抗氧化、保护心血管的功能，而人们眼最不值钱的西瓜皮，在赵力眼里成了西瓜全身最值钱的部位，因为从瓜皮中可以提取具有提高人体免疫系统功能的瓜氨酸--
赵力：“瓜氨酸在世界上，尤其是美国，现在植物提取的瓜氨酸，一公斤大概在1000美元。”--
记者：“多少的瓜翠能提取出一克的瓜氨酸？”--
赵力：“一吨的西瓜，按我们这个品种，郑抗3号的品种，能够提取千分之三的瓜氨酸。”--
2007年，西瓜深加工一期工程开始正式生产，企业一天可以处理上万公斤西瓜，所以一听说大量西瓜被冰雹砸裂，赵力的药业公司出面，收购四万公斤的裂口西瓜--
赵力：“有些他遭的雹灾，它不是都直接砸透了，这样不是全部砸透的，但是稍微有点裂口的，我们还可以用，但是这的时间就不能超过36个小时。”--
普通西瓜一般多用来提取番茄红素，除了收购普通西瓜，赵力又选择了一种学名“郑抗3号”的西瓜品种在大兴推广，相比于普通西瓜，这种西瓜瓜氨酸含量高，为了让老百姓放心种植，赵力制定了每公斤一元钱的保底价，7月初记者采访时正好遇到有人来交郑抗3号西瓜.--
记者：“普通西瓜有这个效益吗？”--
魏营昌：“没有，肯定没有，普通西瓜这时候卖3角钱一斤，差两角钱，是不是。”--
2007年，“郑抗3号西瓜”再加上普通西瓜，赵力一共在大兴建立了1500亩的种植基地，不管是郑抗3号还是普通西瓜，因为西瓜深加工技术的突破，缓解了大量西瓜上市时价格的低迷，增加了农民的收入。--
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