(一）树液流动期和发芽期
这两个时期是葡萄生长发育的最初期，其早晚及持续时间受品种、气象条件以及树体内的营养条件所左右。在周一果园内存在个体间的差异，有时在同一植株的不同结果母枝之间也有差异。一般当地温上升到5～14度时树液开始流动(3月中旬至3月下旬)。美洲葡萄树液流动所要求的温度比欧洲葡萄低，尤其是在空气中的相对湿度大的年份，即使低温和气温较低，美洲葡萄也开始流动。流动开始后若持续高温，则流动时间短，反之若持续低温则发芽延迟，树液流动期长。在树液流动期严禁给树体造成伤口，否则，树液会从伤口处大量流出，即出现“伤流”对当年的生长发育带来极其不利的影响。
树液开始流动后，水分充满植株体内以后开始发芽。发芽受地温和气温双重影响，当地温在12度以上，平均气温10度以上则开始发芽。这一时期一般在4月上、中旬。发芽时首先鳞片剥落，露出绒毛，然后芽体膨大变圆，通过被覆的绒毛可以看到发芽顶端(第一叶)。外观达到这一状态的芽占总量的20％～30％时，即为发芽期。
一般葡萄在11月中旬至12月上旬落叶，4月上旬开始发芽。但发芽的具体日期却因品种、地区、地势等不同，在不同的年份也不同。发芽早而整齐时，新梢间的生长差异小，对开花期的受精及果穗的整齐度、果粒膨大、着色、成熟等都会带来正向影响。早春土壤干旱、结果母枝的充实程度不一致、深耕或间伐造成断根较多时都会延迟发芽或使发芽不整齐。此外，结果母枝直立绑缚时，由于顶端优势会造成母枝上下部芽发芽不一致，长梢修剪时可作水平或弓形绑缚，减小顶端优势，发芽可趋一致。
在我国北方，冬季寒冷干旱，葡萄必须埋土越冬。春季当地温回升，冻土层融解后，需及时出土，出土后应抓紧时间上架，并结合树液流动期和发芽期的特点，进行如下田间操作：
(1)去绑绳或换铁丝在出土上架之前，对葡萄架进行整理，彻底清除前一年的绑缚材料，铅丝松了的拉紧、缺损的补换，必要时换立柱。为上架作准备。对于棚架葡萄，应沿棚架的每一道铅丝拉上草绳，起固定枝蔓的作用。
(2)扒翘皮、刮癌瘤、病斑等多年生的葡萄枝蔓上，每年都会形成一层死皮，在枝蔓表面翘起，是病菌和虫卵的冬季藏身之地，在上架前应扒或刮掉翘皮，并集中烧毁。老蔓上有癌瘤的(北方防寒区因埋土常使地上部感染根瘤)，应刮除，刮下的病体收集好后带出果园烧毁，伤口可用100倍液的硫酸铜或5波美度(相对密度1．0359千克/升)石硫合剂或50％福美砷液等涂抹消毒，消毒后用1：2：50倍波尔多液药浆进行保护。
(3)清园清除冬季修剪遗留的残枝败叶、杂草、绑缚物等。
(4)打埂作畦、挖沟(灌排水)
(5)喷铲除剂常用5波美度(相对密度1．0359千克/升)石硫合剂加五氯酚钠可湿性粉剂300倍液或50％福美双可湿性粉剂l00倍液喷施枝蔓。
(6)上架将枝蔓均匀引缚到葡萄架上，注意不要交叉或过稀过密。目前生产上多用塑料捆扎绳做绑缚材料，先用绑绳将葡萄枝蔓拢住，留一活扣，然后用“马蹄扣”的方法，使绳子牢固地绑在铅丝上。
(7)灌水树液流动期前灌30～40毫米的水，对促进提早发芽及发芽整齐是必要的。
此外，秋季未施基肥的在出土前后应补施。
(二）新梢生长期至开花期
葡萄芽萌发后，开始抽梢展叶。随着气温升高，新梢生长加速；花序继续分化，形成各级分枝和花蕾；新梢叶腋中陆续形成腋芽，发出副梢；大量发生须根。当展叶15片左右时，新梢生长开始减缓，养分集中供应花序，开始开花。一般从萌芽到开花大约需要35～45天，从前一年开始花芽分化算起，大约需要一年。
新梢、幼叶和花序的生长，在初期(萌芽后2～3周内)主要是依靠植株体内的贮藏养分，当展开新叶长到1／3大时，开始有能力进行同化作用制造养分，到展叶10片左右时，贮藏养分几近枯竭，植株处于营养转换期，逐步过渡到依靠当年新生叶片制造的养分。
1．营养诊断在这一时期，通过细致观察展叶后新梢的伸长方式和结果母枝的状态等，可对树体的营养状态和生长势等进行诊断。树势过弱时，会影响产量，但树势过强，则会造成落花落果、引起减产、降低品质。所以，从栽培管理上保持大致中庸的树势是这一时期的重点。根据新梢的伸长方式、整齐度、叶色，叶片大小和形状等，可将树势大致分为最强、强、中庸、弱、最弱五种类型。
判断树势的强弱时，必须细致观察新梢的伸长方式，副梢的发生时期和程度，叶色及大小、形状、厚度、光泽，果穗的数量及形状、发育过程等。开始伸长早，发芽一致性好的最理想，树势过强则展叶迟，相反越是弱枝展叶越早。在展叶数达到5～6片叶时，强弱更加明显，树势强者从此时开始急剧伸长，新梢的先端呈镰头状严重弯曲，新梢粗、节问长，卷须长，叶片主脉两侧不对称，叶尖不正，这种叶片将来会变大。接近开花期，新梢伸长量大，所以新梢粗度、节问长短的差异更加明显。徒长的枝条叶片平而薄，严重时向内弯曲。这时，隐芽不定芽的萌发状态、果穗附近副梢的发生程度、长度、势力等也是树势强弱的标准。从果实膨大期到硬核期，新梢的生长减缓’，但树势过强者节间仍继续伸长，茎也增粗，副梢仍呈旺盛生长，随着这种叶片的增加和增大，架面郁闭，基部叶片出现缺镁症。
树势过强过弱都不利于正常生产，在整个生产季都应该仔细观察树体生长状况，并及时加以调整，保持中庸树势，实现稳产、优质。
2．花序的发育葡萄的花芽从前一年的6月前后开始分化，在分化的当年花芽发育比较缓慢，经过越冬以后，在春季芽萌动后开始分化的花芽迅速发育，决定了花序的着生数、穗数、花蕾数。
花序的着生部位和花序数：几乎所有的葡萄品种第一花序大都着生于新梢的第三节，第二花序在第四节，第三花序隔一节着生于第六节，……。花序均着生于叶片的对面。这种每2节花序之间空一节无花序的着生方式成为间断性花序着生，但也有部分品种(如康可等美洲种)在新梢的第三节以上连续着生花序。有些品种副梢上有花序，成为二次花，这种花序坐果好，在栽培上可利用其结果。
新梢上的花序数量依品种、树势、结果母枝的充实程度而不同。
3．基本技术管理
(1)抹芽对葡萄芽的优劣进行选择，留下健壮、位置好的芽，去掉多余的或劣质芽，成为抹芽。
①抹芽的目的抹芽是调节植株体内营养的最重要的作业，是新梢管理的第一步。在葡萄生产中，新梢营养状态的好坏直接影响果实品质，与栽培成功与否有直接关系。根据新梢生长发育状况考虑抹芽的时期和抹芽程度，以调节植株营养，使留下的新梢生长一致，确保架面通风透光。
②抹芽的时期由于新梢生长初期(展叶6～7叶以前)的生长发育主要依赖体内的贮藏养分，所以抹芽越早，养分的浪费越少、越经济。但若过早，则会由于贮藏养分过剩引起新梢徒长，造成落花落果，进而影响产量和品质。
我国生产上一般采取分两步的方法，第一次，大约在芽萌动后的10天左右时进行。主要抹除一些明显劣质或多余的芽如隐芽、并生芽。第二次在第一次抹芽后的10天花序露出后，根据生长势等决定抹芽程度。
③抹芽强弱与生长发育从发芽到展叶，新梢生长以致开花，树体内的养分尤其是氮和磷的浓度迅速降低，开花时只有展叶时的1/2左右。若抹芽过重，新梢内会持续保持高浓度的氮，引起新梢徒长或持续旺长。此外，抹芽过重，新增叶片减少，新碳水化合物的蓄积也减少，枝条内的含碳率下降，直接引起落花落果，到后期还会出现果实着色不良，品质降低。
抹芽过轻时，新梢数过多，新梢内氮和磷的浓度迅速降低，生长发育不良，后期枝梢过密，助长病虫滋生，果实品质降低，枝梢成熟不良。
④树势的强弱与抹芽抹芽从广义上讲属于一种修剪，抹芽程度应因树势、新梢的强弱不同而不同，原则上应遵循“树势强者轻抹，树势弱者重抹”。即根据树势调节新梢数。树势弱者，新梢的生长不良，强抹芽可以确保留下的新梢有一定的长势，而强势树，新梢的生长旺盛，必须弱抹芽以防止徒长。树势强弱可在展叶后7～10天左右从新梢的生长发育状况来判断。
不能抹芽阶情况：第二次抹芽即新梢展叶4～5片时，若新梢中有50％～60％过粗过旺(生长点顶端呈镰刀状弯曲)时，应暂不抹芽。发芽过迟时，展叶后易徒长，也不抹芽。这种树一般是由于地下部的养分相对于地上部芽生长来说过剩，应推迟抹芽时间、并多留新梢，以分散养分的消耗。
必须抹芽的情况：新梢生长点向上直立、开张，新梢生长细、弱，属弱势树，应早抹芽、重抹芽，以集中养分供应，保持树势。生长点稍稍弯曲、粗度和生长中庸的树，植株营养供应相对平衡；抹芽按常规进行。
生长过旺新梢占总新梢数的30%～40％的植株，只抹去结果母枝基部2～3个弱芽即可，第二次的抹芽推迟2～3天根据新梢的生长情况进行。
⑤巨峰群葡萄品种的抹芽巨峰群品种由于树势旺盛，树形容易紊乱，结果母校的发芽不整齐，易落花落果，所以管理的重点应该放在稳定树势上。抹芽的原则应是使开花期的树体营养条件有利于坐果。
时期和方法：为了防止落果，对树势以稳定的成龄树可维持树势，平衡新梢势力，尽可能多留芽，以分散势力。抹芽应根据新梢的长势和落花的程度分2～3次进行。
第一次：发芽后到展叶2～3片时，整理不定芽和副芽，，除去结果母枝基部的过弱芽。
第二次：上部的新梢展叶6～7片到10片左右时，除去生长极强旺、落花落果的危险性高的新梢以及顶端停止生长、花序向上伸长的弱梢。
第三次：临开花前到坐住果以后，除去过密枝、落花落果多的枝，使新梢的配置均衡。在临开花前若一下子进行强抹芽，有可能诱发落花落果和单性结实，应加以注意。
⑥抹芽的程度和新梢数树势适度的树，在开花期前后可得到50厘米左右的整齐新梢，这种状态是最理想的，落花落果也少，可按上述时期和方法正常抹芽。树势强的植株，若强抹芽，留下的新梢易徒长，在开花期新梢长到70～100厘米，营养生长过旺，造成落花落果。这种树过早定梢是危险的，应尽量多留芽，以分散势力；结果母枝顶端的2～3个芽顶端优势强，中部到基部的芽伸长不良。因此，为使养分均衡供应，应抹去顶端的强芽，使中部和基部的芽充分伸长。副芽原则上尽早抹去，但树势过强时，也不必过早抹。
(2)定梢定梢是抹芽操作同时进行，或者也有的称为第三次抹芽
与抹芽一样，定梢也必须根据品种、树势等决定。去掉过强、过弱枝，强结果枝可多留，弱结果枝少留，有空间处多留，过密处少留；一般中长母枝上留2～3个新梢，中短母技上留1～2个新梢。考虑到负载量和架面通风透光性以及品种生长习、性，一般每平方米架面可留新梢15～25个。对巨峰等生长极旺的品种或单株；在花前应尽量少抹芽梢，坐果后若影响通风透光，可除去一些过密枝。
(3)摘心和副梢整理开花前对结果枝进行摘心，可以减少新梢仲长的养分消耗，使新捎内的养分浓度提高，并集中供应开花坐果，从而提高坐果率。其目的就是抑制新梢生长和花序发育的养分竞争。副梢处理(又称打尖、掐尖)也有同样的作用，同时可以保持架面的通风透光性，是不可缺少的新梢处理措施之一。
常规需要摘心和打尖的对象有中庸树、较强树、新梢伸长旺盛树及有徒长倾向的树。对弱势树，在开花前生长迟缓，没有副梢的发生，主梢节间未完全生长开，没有必要进行摘心和副梢整理，更重要的是采取措施加强树势。
花前摘心：
摘心时期：开花前7天左右至初花期进行。
摘心方法：摘心的轻重与品种、枝条长势以及摘心的时期有关。一般生长强旺的枝条可重摘心，反之生长较弱的枝条应轻摘心；摘心时期早时应轻些，而临近开花时摘心程度应重些。一般生产上对结果枝5～8片叶摘心，也可以根据叶片大小来进行：即掐去叶片面积不足正常叶面积1/3大小的梢尖部分，这样不用数叶片，可以加快摘心速度。轻摘心时仅仅掐去梢尖及其下的几片嫩叶，重摘心时在花序以上可以只留3片叶。对营养枝留10～12片叶摘心，延长枝可留得更长些。
摘心越强，坐果越好，但强摘心会引起叶面积不足，并且会反而刺激新梢急速生长，对植株生长发育不利。因此，对生长势强的品种或新梢，只将新梢先端未展叶部分的柔软梢尖掐去即可（特色植物网：强枝轻剪）。对巨峰等四倍体品种，重摘心会引起单为结实，无核小果比率增多。严重时可考虑应用一些生长调节剂如矮壮素等，或于脆进行无核果生产（这个方法不错！特色植物网早就应用过！）；对营养枝(没有花序的当年新梢)如果有足够的延长空间，也可以暂不摘心，等到生长高峰过去以后；生长变得缓慢时，或生长过长或架面已无法容纳时，再摘心。
对于坐果率较高、果穗很紧的品种，花前摘心意义并不大，相反应该进行疏花疏果，以稀疏果穗。
副梢整理：副梢是指叶腋中的夏芽萌发的新技；着生于新梢各节。副梢不断增多和延长，使架面郁蔽，扰乱树形，并且增加养分消耗，所以，应及时处理副梢，减少养分消耗，并改善树体通风透光。一般对结果枝花序以下的副梢全部抹去，花序以上的副梢及营养枝副梢可留1～2片叶摘心，延长副梢(新梢顶端l一2节的副梢)可留3～4片叶摘心，以后反复按此法进行。对采用短梢修剪的植株，为了促进枝条基部冬芽的发育，也可以保留基部几节的副梢，留一片叶摘心，而将其余的副梢除去；对一些节间长或叶片较小或日灼较重的品种，也可以多留几片副梢叶，尤其是在果穗附近，副梢叶可以为果实遮荫，可防止日灼。
一些面积较大的葡萄园，为了省工，在副梢处理时仅保留顶端副梢，其余副梢全部去掉，这样就不需要反复处理副梢，而且架面通风透光也好，但要注意叶果比关系，尽量多留主梢叶和延长副梢叶。如果摘心较重，容易引发基部的冬芽，抽生冬芽枝，此时应保留一个冬芽梢，留4～6片叶反复摘心，以增大叶面积。
注意对强势新梢的副梢处理同样不宜过重，尽量及时轻摘心，已展开多片叶时，也只掐梢尖，为了不造成郁闭，必须经常性的及时处理副梢。
(4)疏花序和花序整形要生产高品质的葡萄果实，必须在栽培上采取多种优质果生产措施。疏花序和花序整形可以合理控制负载量，使果穗大小趋向一致，着色整齐，提高果穗商品品质。
疏花序：指去掉整个花序。在花序过多，又容易落花落果的品种在花前疏除掉部分花序，发育差的小弱花序及分布过密或位置不当的花序都可去掉。对大穗品种原则上中庸枝留一穗，强枝留1～2穗，弱枝不留，保持叶果比为30～40：1，小穗品种可适当多留。
花序整形：花序整形是适当结果和调节结果量的基础，是生产优质果品的第一步，也是稳定结果的辅助措施。花前的花序整形依品种不同而不同，同时尚需考虑树势(树龄)、土壤、施肥条件和气象条件等。一般一个葡萄花序中有300～1500朵花，而一穗果只需要果粒30～100个，花序整形后，可使坐果紧凑，养分集中供应所留果粒，提高品质。一般在开花开始前完成(花前5天到开始开1～2轮花前进行)，也有的分3～4次进行。从树体的营养生理或负担能力等考虑，花序整形的时期越早越好，但不像开花结果后的果穗整形那么严格。
整形方法：包括去副穗、掐穗尖、确定留穗长度或留蕾数等。对巨峰等四倍体品种坐果率低，花序整形可提高坐果率。先除去副穗和上部3节左右的小支梗，再对留下的支梗中的长支梗掐尖，一般大致在7～9厘米长处掐穗尖，支梗数以12～13节为宜。对新玫瑰等粒松而果粒不如巨峰大的品种，基本方法与巨峰相同，但所留支梗节数可稍多(15～16节)，以保证有足够的穗重。对坐果率高，果穗小的品种如玫瑰露等，只需去掉副穗即可。红地球等大穗品种，要去掉穗尖和歧肩，留12～15厘米长即可。
对于坐果率非常高、果穗大而紧密的品种，为了省工，可以试用以下两种方法：一是在开花前用算子(妇女梳头用)梳理花序，可以均匀地疏掉部分花序，坐果后可省掉疏果。但这种方法需要在不同的品种上先少量试验，取得一些经验后再大量运用，不同的品种之间，疏花的程度应有所不同。另一个方法是，根据果粒大小确定留果量后，再根据情况在一个花序中隔几段小穗去掉一段小穗，也可以适当稀疏果穗。
(5)绑蔓新梢生长到30～40厘米长时，要引缚到铅丝上，以防吹折或乱攀。根据新梢生长势的不同，弱枝可直绑，中庸技可斜绑，强枝大斜度甚至水平绑。但要注意让新梢在架面上均匀有序的摆布，防止过多交叉和拥挤。
(6)除卷须卷须一般着生在叶的对面，放任时不仅消耗养分和水分，而且会缠绕枝蔓和果穗，随意攀附，造成树势紊乱，所以应在每次夏季枝梢处理时随手除去。
(7)补充肥水当树体贮藏营养不足，树势过弱时，应在这一时期补充肥水。一般可追施l～2次氮肥。但对树势旺的植株，不能再追加氮肥。施肥后灌水，注意中耕除草。
缺锌或缺硼严重的果园，在花前2～3周，应每隔1周叶面迫施锌肥或硼肥，以利正常开花受精和幼果发育。
(三)浆果生长膨大期
从开花后小果粒开始膨大起，到果实开始成熟止，称为浆果生长膨大期。这一时期浆果迅速膨大，种子形成，新梢生长加粗。在新梢的叶腋中形成冬芽，叶片迅速长大，芽眼内进行花芽分化。到此期末，枝条基部开始积累淀粉，并变褐老熟。在管理上应注意防治病虫害，加强肥水供应，继续架面新梢和幼果的管理。此时期的田间管理水平对浆果的生长发育、产量和品质的形成都是至关重要的。作业要点如下：
(1)继续新梢引缚和副梢处理，改善树体通风透光条件新梢过密不仅影响果实的着色和膨大，而且成熟不良，影响翌年的产量，，在开始成熟后进一步会营养生长过旺，夺取果实的养分，影响品质。在这一时期要注意及时绑缚，避免枝蔓重叠交叉，对于日灼严重的品种；应在果穗附近多留叶片(一般这类品种节间长、叶片小，可多留1～2片副梢叶)；对到转色期仍不停止生长的新梢进行轻摘心，应避免强摘心，以防引起抽生新梢，副梢留1～2片叶摘心；对30厘米以下的弱梢，可不引缚，任其游离子架面以外，既可使架面通透，又可增加叶面积。
(2)疏果疏果是调节结果的又一环节。其目的是在花序整形的基础上，进一步限制果粒的数量和果穗的大小，整理穗形，使果粒外形整齐，并促进果粒膨大，提高果实品质，同时可防止果穗过密引起的裂果。结果过多的直接恶果是果实膨大不足、品质降低、势衰弱等。生产上除在花前应进行疏花序等作业外，在坐果后还要进一步硫果。
疏果的时期越早越好。但对于一些易形成无核小果的品种应在能分辨小果无核果时进行。过迟则起不到促进果粒膨大的作用，同时果粒已密挤，疏果作业会引起外伤。一般在盛花后15～25天，最迟不能迟于30～35天。
疏果的方法：根据品种特性，依品种成熟时的标准穗重、穗形等为目标进行。如巨锋、先锋等，目标果穗重应为350～400克，果粒着生稍紧凑，近圆桶形的圆锥形，那末疏果时开始要去除小粒果和伤害果以及穗轴上向内侧生长的果粒”，然后从外观上疏去外部离轴过远及基部下垂的果粒。一般每一小支梗平均留2粒果，上部每2节留3粒果；每穗30～40粒即可。对于果粒着生非常紧密的品种，更应重视疏果工作，在花序整形的基础上，应除去发育不良的小果、畸形果和过密部分的果粒，如红地球一般留50～80个果粒即可，最多留100个果粒，其余都疏掉。
(3)套袋套袋可以减轻因雨滴、雨水等引起的果实病害的传染；避免喷药造成的果面污染；防止裂果、日烧、鸟害等；还可控制均匀着色，提高果实品质。
葡萄品种有直光着色品种(太阳光必须直接照射到果穗上才能着色)和散光着色品种(不必直接接受太阳光也能着色)之分。对直光着色品种套袋后会引起着色延迟或不着色，这种品种多为欧亚种红色品种，其色素种类和含量较少，色素的生长受自然光的影响较大，而散光着色品种受影响较小。一般要求果袋材料透光率高、透气性好、不透水、且耐风雨侵蚀。这方面的研究在我国较少，在日本已有多种专用果袋生产，大小有150毫米×230毫米，142毫米×210毫米，l90毫米×270毫米，250毫米×300毫米等规格，有底或无底。
套袋时期越早越好，但考虑到疏果等其他作业的关系，一般疏果完成后尽早套袋，做无核化处理的品种处理后尽早套袋。
为防风雨对果袋的侵蚀，可在果穗上再加一个伞袋，或为加强光照，在果穗上直接戴一个伞袋即可。套袋的劳动量一般为1000～2000个／(人·天)。
(4)加强肥水葡萄果肉的细胞分裂一般在花后2周左右停止，其后细胞膨大使果粒增大。此外，坐果以后2～3周内，果粒膨大到最终大小的70％左右。同时这一时期枝叶繁茂地上部蒸发量增大，此时也是植株根系吸水量最大的时期，若雨水少应补充灌水；果实生长、枝梢生长以及花芽分化都需要大量的养分，除采取措施保叶外，营养不足时，可以土壤迫施氮磷肥(复合肥)。着色期前后叶面喷施磷酸二氢钾，以促进果实和枝梢成熟。
(5)覆草地面覆草可以抑制土壤水分的大量蒸发而引起的早期落叶、缩果病、果实膨大和着色不良、裂果等；防止地面温度过高引起的根生长不良；并且可改善土壤的物理和化学性质。
覆草方法：葡萄根群的80％以上分布于干周半径2米以内，所以，覆盖应在干周2米的范围内，篱架栽培时可在行内(约1米宽)。
覆草栽培时应注意的事项：
①园内生长的杂草和葡萄之间存在水分竞争，妨碍根系的伸展，这时应喷除草剂或割草、除草同时进行，同时在干周进行覆草。
②降水量多的年份或保水力高的土壤，覆草反而会引起水分过剩，降低品质。以在南方梅雨期后持续高温干旱期覆草效果最好。
③覆草后，应加强地上部的及时管理，否则，会因生长过旺而降低品质。
④覆草后，草秸中所含的钾溶出后可提高土壤中的钾含量，但钾过多时会影响镁的吸收。所以，此时应减少钾肥的供应。同时覆草栽培比清耕栽培树冠易扩大，应减少施肥量。
⑤覆草并不能改善深层土壤，所以应与深耕排水等措施并用。
⑥春季覆草会妨碍地温回升，推迟发芽1～2天，所以，在以提早成熟为目的的保护地栽培中应避免发芽前的覆草。此外，春季覆草会妨碍放热，降低夜间温度，应注意引起晚霜危害。
(6)加强病虫害防除，确保枝、叶、果正常生长进入6月份以后，是葡萄霜霉病的高发期，也是炭疽病、白腐病等的感染时期，应及时喷布波尔多液、多菌灵等加强预防，霜霉病重时喷乙磷铝十代森锰锌或瑞毒霉防治。
(四)浆果成熟期
1．品种成熟期的判断白色品种果粒变软，透明，具有弹性，红色品种达到固有色泽，直到出现品种固有香味。对白色品种，从外观上较难把握适熟期，一般可在田间口尝或用手持测糖仪测定可溶性固形物含量，16％以上即可采取。有些有色品种着色早，但着色到真正成熟所需时间较长，容易造成早采，也应注意达到固有的风味品质才能采收。巨峰等品种固有色泽应为紫黑色，含糖量达18％以上，方可采收；一些欧亚种品种，有特有的玫瑰香味，应待香味充分形成后再采收。
2．采收方法采收应避开有露水的早晨，选择晴天，气温尚不太高的上午采收。用剪子从果梗基部剪下果穗，并用疏果剪去掉一些伤害果、畸形果等。
从着色期到成熟期，浆果进人第二生长高峰，冬芽继续进行花芽分化，果实开始积累糖分，枝梢内开始贮藏养分的积累。这一时期应继续加强病虫害防治和枝蔓管理，保持土壤适度干燥，并防止土壤水分急剧变化，增施磷钾肥。
(五)贮藏养分蓄积期
贮藏养分蓄积期的初期很难判断，一般认为是果实第卫膨大期的中期即落花后30～40天左右。这时的新梢从基部开始木质化成黄褐色，新梢内碳水化合物(尤其是淀粉)的蓄积量开始增加。可以认为，贮藏养分蓄积期是从果实膨大期的后半期，经成熟期直到落叶期。
新梢开始成熟时(落花后30～40天)叶片内的氮含量较低，为开花期的3．5％左右，此后保持2．5％～3．0％左右，是植株。年中光合能力最高的时期，所合成的碳水化合物分配到果实及树体的各部分。
根据枝梢及树体的充实程度，贮藏养分的蓄积情况(主要是碳水化合物的消长)，将贮藏养分蓄积期分成前期贮藏养分蓄积期(早熟品种成熟期以前)和后期贮藏养分蓄积期(从早熟品种成熟后到落叶期)。
1．前期贮藏养分蓄积期此时根的养分吸收及叶光合作用都很活跃，碳水化合物的合成量是一年中最大的。但这一阶段植株体内的酶很活跃，所合成的碳水化合物多以糖的形式存在，主要运送到果实及伸长的新梢、细根等中，增加果实的糖度，或用于新梢及细根的新组织的伸长。
葡萄新梢的木质化必须在新梢的纤维和纤维之间集积大量的木质素。木质素也是碳水化合物的一种，通常在植物的木质部含有20％一30％的木质素。对葡萄这种具有柔软的枝蔓组织，在冬季易遭受冻害及干害的植物，木质素的多少对其植株能否安全越冬有重要意义。
这一时期合成的葡萄糖，能增加果实的糖度，促进新梢和新根的发达，同时能变成木质素参与新梢的硬化。
2．后期贮藏养分蓄积期这一时期相当于果实采收期。此时，气温渐渐降低，日照逐渐变短，树体的活动也逐渐减退，在叶中合成的葡萄糖转移到枝梢和根中，转化成淀粉，贮存于细胞内。所以，9～11月落叶期时树体内的淀粉含量急剧增加。叶片中的氮、磷、钾等部分回收到树体内，叶形成离层而落叶。
晚熟品种、寒冷地区的中熟品种，果实成熟与贮藏养分的蓄积几乎周时进行，果实采收期树体基本已充实。
5月下旬至6月上旬已开始分化的花芽在6～8月上旬继续活跃地分化、发育，但分化的花序原始体在其后逐渐减缓发育，随气温降低、日照变短进入休眠状态，10月以后，其发育完全停止，进入休眠期。
总体来看，贮藏养分蓄积期的初期相当于早熟品种的成熟期、中熟品种的着色期，晚熟品种果实成熟与贮藏养分的蓄积同时进行。在冷凉地区，中熟品种的果实成熟与贮藏养分的蓄积也是同时进行的。
葡萄在成熟前(着色期到成熟期)果实内糖度急剧上升，游离酸减少，糖酸比迅速提高，这是叶中的氮磷含量开始减少，叶开始老化，同时临近根群的又一生长高峰期和树体内的淀粉蓄积期，对葡萄树体的营养来说是最重要的一个时期。栽培上注意以下几点：
尽可能防止缺素症等生理病害及病虫害引起的叶片老化，维持叶片的活力。
及时进行副梢处理，以免造成架面郁闭，但要注意保留足够的光合能力强的成熟叶片，以供应糖分积累的需要。
3．秋施基肥葡萄在成熟前，叶片中的氮磷含量开始减少，叶片呈现老化现象，而根群此时正处生长高峰期，新根的发生和伸长相当旺盛，叶中合成的碳水化合物以淀粉的形式贮藏到细根和老根内。秋季施肥的目的就是防止已停止伸长的新梢叶片的急剧老化，以减缓从夏末到秋末光合能力的减退，此外秋季施人的肥料可在早春之前到达根圈，对早春植株的生长发育有利。因此，秋肥应以速效性和迟效性的含氮肥料混施为宜，而此时施磷肥和钾肥效果不明显。
施肥时期以8月下旬至9月上旬为宜，此时根群的活动尚活跃，可以利用降雨提高肥效。
秋肥的施肥量：由于秋肥主要用于秋天老化叶的返绿和翌年早春的生长，所以肥料中氮和钾的比例以2：l为宜。磷在土壤中的移动速度最慢，所以，早春不能仅仅依赖基肥。一般在秋肥中施用全年总施肥量的50％一60％，在生长季再补施(叶面)。以硝态氮、铵态氮等速效性氮为主体的肥料，用量为全年总施肥量的1/4～l/5，约4～6千克氮成分；迟效性氮肥(有机肥及复合肥)用量为全年施肥量的1/2。
鸡粪是很好的有机肥料，含有速效性和迟效性两种成分，且氮和钾的比例大约为2：1，平均含总氮3．5％～4．0％(少者3．0％，多则约9．5％)，其中约50％为尿酸态氮，约10%为铵态氮，剩下的约40％为蛋白态等迟效性氮，即约60％为速效性氮。钾含量约为1.5％～4.0％，平均为2．5％以上，多为速效性，这种钾肥与化学肥料的钾肥相比，由于不含硫酸或盐酸，对防止土壤的老化和返青是有效的肥料。鸡粪中磷的形态多为磷酸钙，约有15％的速效性磷铵，这些磷分解后容易形成蛋白质结合态，很少吸附到土壤的熟土胶体上变成不溶性，而以易被葡萄吸收的状态存在。因此，也是很好的磷肥。
标准鸡粪中的氮磷钾含量应该为氮(N)4．0％、磷(P)4．5％、钾(K)2．5％、氮中2．4％为速效性，1．6％为迟效性，钾为氮的1／2强。
鸡粪的施用量为每公顷30000千克左右，9月份尽早施。多采用沟施，沟深50厘米，宽30厘米，施后覆土浇水踏实。
（六）休眠期
从落叶到翌年树液开始流动期止，称做葡萄休眠期。根据葡萄本身的生理作用与外界条件的关系可分为自然休眠期和被迫休眠期。自然休眠期又称生理休眠期，这一阶段植株芽眼处于休眠中，即使外界条件适宜，也不能萌发。一般从9月枝条开始成熟时就开始逐渐进入休眠，10～11月份休眠最深，一直持续到翌年的1月下旬。自然休眠结束以后，由于外界环境条件的影响，植株仍不能发芽，继续处于休眠状态，称为被迫休眠。在被迫休眠，只要条件适合(10度以上)，即可发芽。
葡萄自然休眠期的长短因品种而不同，一般西欧品种群和黑海品种群的休眠期长，而东方品种群较短。
根没有休眠期，只要条件适合即可生长。
休眠期的栽培管理技术：
1.防寒葡萄是耐寒力很强的一种果树。但我国北方冬季冷凉，因地域、土壤、年份和品种不同，若防寒不力，有可能发生冻害。葡萄主要器官的耐寒力依次为：根＜芽＜形成层＜木质部。结果母枝各部分的耐寒力为：主芽＜副芽＜髓＜韧皮部＜形成层＜木质部。
(1)提高树体本身的耐寒性从晚秋到初冬气温逐渐下降，对植株进行的低温锻炼自然增强了植株的耐寒力。在不埋土地区，必须密切注意暖冬的寒潮和早春的倒春寒。
树体内积蓄的碳水化合物对提高耐寒性起重要作用。8、9月份枝条内的碳水化合物含量高达到14％左右时，结果枝开始褐变进入成熟，碳水化合物含量高的枝条木质化程度高，枝条充实度也高，叶片转色时，枝条中的淀粉渐渐转化成糖增加耐寒性，此外，蛋白质和无机成分钾等都可增强抗寒性，所以在夏末初秋的栽培管理中，注意提高植株体内碳水化合物的蓄积，可以提高植株的耐寒力。具体栽培上应注意以下几点：
①避免密植和重修剪。
②合理负载。
③对结果不良、强修剪、施氮肥过重的幼树等，尽早进行摘心，防止抽生秋梢，对抽生的秋梢反复摘心，限制其伸长。
④喷生长抑制剂如B90．3％，MH-30、CCC等，抑制秋季生长。
(2)尽量推迟修剪时期最好在早春树液流动期以前再进行修剪。修剪过早，冬季易从伤口处脱水。若早修剪，应对剪口进行处理，如涂树脂黏着剂、托布津乳剂等，防止水分蒸发。
(3)利用抗寒砧木。我国东北常用的有山葡萄、贝达等。
(4)用稻草等缠绕主干、保温
(5)埋土我国北方冬季严寒地区，一些常规措施难以抵御严寒，所以必须下架并埋土防寒。
埋土时期：一般在霜降以后到立冬后(11月中旬)气温已降至O℃左右，土地稍有冰冻时进行。
埋土方法：
①地上埋土防寒冬剪完后，将葡萄除绑，将主蔓依次顺向摆好，从行间取土覆于葡萄蔓上，在行内形成一条长土垄，一般厚20厘米左右。在华北大部分地区采用这种方式。
②地下埋土防寒在葡萄架距根部l，米左右处挖深40～60厘米，宽约60厘米的防寒沟，将葡萄蔓放入沟里，填土埋上，厚约20厘米。葡萄树基部不能进入沟内，也得填土埋上。
埋土时土块一定要打碎封严，防止有缝隙透风冻坏枝蔓。也可以先覆2～3厘米厚的草秸等再覆土。
2．冬季修剪
3．灌水在土壤封冻前要灌一次封冻水，可以增加土壤水分，减少表土层的温度变幅，提高根系的抗寒性。我国北方大部分地区秋冬季节气候干燥，雨量较少，所以这次灌水非常必要。
