（一）建园
1.葡萄园要求的条件
（1）葡萄园的地点应尽可能设在交通方便的地方，便于产品外运。
（2）地势应开扩平坦（山地丘陵地要进行适当改造），排水良好。狭窄的山沟和山谷，因光照不足且易积聚冷空气，易受霜冻，不宜选作葡萄园。
（3）有良好的水源，可灌溉。
（4）土层较厚，土质肥沃疏松，透水性和保水力良好。
（5）在风大的地方，最好选有天然防风屏障（如森林、建筑物、山丘）的地点建园，否则要营造防护林。
2．建国规划设计葡萄园时，小区面积应较其他树种为小，以50亩～80亩（1亩=667平方米）为宜。篱架栽培宜采用南北向，以使植株两侧受光均匀。行内每100米左右要留有通道，以便作业。
（二）育苗
1．育苗葡萄枝条极易生根，一般多用扦插法培育苗木。在加速苗木繁殖或葡萄园补缺时也应用压条法。扦插多用硬枝扦插法。结合冬季修剪，选生长健壮、充分成熟和芽眼他满的一年生枝贮藏备用。插穗一般带2～3节，上端距芽2厘米处剪截，下端紧靠节下，有利于生根。扦插前可用温床先行催根，待根原基露出后再行扦插；或插穗下端用万分之一百（100ppm）禁乙酸溶液浸渍12～24小时，然后打插，均能提高插条的发根率和成苗率。葡萄扦插生根的适宜温度为25度～28度，所以春季露地扦插时期不必过早。一般在春季上温升达15度～20度时抒插。进行地膜覆盖育苗的，则应提前。
（三）.挖沟栽植 葡萄是多年生藤本植物，寿命较长，定植后要在固定位置生长结果多年，需要有较大的地下营养体积。而葡萄根系幼嫩组织是肉质的，其生长点向下向外伸展遇到阻力就停止前进，为了使葡萄根系在土壤中占据较大的营养面积，达到“根深叶茂”，在栽植葡萄前要挖好栽植沟。
（1）挖定植沟挖定植沟时间，北方地区一般在秋后至上冻前进行为好。山地葡萄园挖栽植沟要适当深和宽些，一般深、宽均为1米为宜，平地可挖各0.8米深的沟。先按行距定线，再按沟的宽度挖沟，将表土放到一面，心土放另一面，然后进行回填土。 回填土时，先在沟底填一层20厘米的有机物。平原地块，若地下水位较高，可填20厘米炉渣或垃圾，以作滤水层。再往上填一层表土、一层粪肥，或粪肥和表土混合填入。每公顷需要7500公斤优质粪肥，另外加入250公斤磷肥。回填土时要根据不同土壤类型进行改良，若土壤粘重要适当掺沙子回填，改善土壤结构，以利于根系生长发育。当回填到离地表10厘米时，灌水沉实定植沟，再回填与地表相平进行栽苗。
（2）栽苗选好合格苗木，要求根系完整有5条以上，直径在2～3毫米的侧根。苗粗度在5毫米以上完全成熟木质化，其上有3个以上的饱满芽，苗木应是无病虫危害，若嫁接苗，则砧木类型应符合要求，嫁接口完全愈合无裂缝。 栽苗时期：在春季3月下旬至4月上旬为宜，栽苗前要对苗木进行适当修剪，剪去枯桩，对过长的根系留20～30厘米剪截。然后放清水浸泡24小时，使其充分吸水。栽苗时挖穴，将苗木根系向四周散开，不要圈根，覆土踩实，使根系与土壤紧密结合。栽植深度不宜过深或过浅，过深地温较低，不利缓苗；过浅根系容易露出地面而风干。一般嫁接苗覆土至嫁接口下部1厘米处，扦插苗以原根际与栽植沟面平齐为宜。栽后灌透水一次，待水渗后再覆土，不让根系外露。在干旱地区栽苗后用沙壤土埋上，培土高度以超过最上1个芽眼2厘米为适宜，以防芽眼抽干，隔5天再灌水1次，这样才能确保苗木成活。最好采用地膜覆盖，有利于提高地温和保墒，促进根系生长。
（3）定植苗木当年管理技术定植苗木抹芽、定枝、摘心非常重要，当芽眼萌发时，嫁接苗要及时抹除嫁接口以下部位的萌发芽，以免萌蘖生长消耗养分，影响接穗芽眼萌发和新梢生长。待苗高20厘米时，根据栽植密度进行定枝、疏枝，若株距较大一般留2枝，反之，则可留1枝。抹除多余的枝、留壮枝不留弱枝，使养分集中供给保留下来的枝以利于植株生长。当苗木1米高时，要进行主梢摘心和副梢处理，首先要抹除距地面30厘米以下的副梢，其上副梢一般留1～2片叶反复摘心，较粗壮的副梢可留4～5片叶反复摘心控制。当主梢长度达1.5米时再次摘心。苗木管理较好到9月上旬一般植株可达2米左右，还要进行最后次主梢摘心。通过多次反复摘心，可以促进苗木加粗，枝条木质化和花芽分化。冬剪时在充分成熟直径在1厘米以上主蔓上剪截，一般主蔓留长度在1～1.2米。主梢上抽发的副梢粗度在0.5厘米时，可留1～2芽短截，作为下年的结果母枝。
（4）早期丰产栽培技术最关键的是肥水管理当苗高在40～50厘米时要进行第1次追肥。由于定植苗木根系很小，用于吸收营养元素量也较少，因此，要勤追少施，年追施2～3次即可，追肥时间20～30天一次，前期追施以氮肥为主，后期追施以磷钾肥为主，追肥后要及时灌水、松土、中耕除草。还要注意病虫害防治。
（四）、架式和整形修剪
1．架式葡萄植株需设支架才能保持一定的树形，使枝蔓合理分布，生长结果正常。生产上目前以篱架式栽植葡萄最广。一种是单篱架式，沿葡萄行向每隔5米～10米设立支柱，柱高l．8米～2米（指地上部分），上拉2～3道12号铁丝，最下一道铁丝距地60厘米，以上每隔50厘米～60厘米拉一道铁丝。栽培时将主蔓及结果母蔓斜生或水乎绑缚在第l～2道铁丝上，结果新梢则引缚在第2～3道铁丝上，或上层任其自然下垂，或加牵吊。另一种为宽顶单湾架（也即T形架）式。即在单禽架顶端加设一根横梁，长0．5米～1米，上拉2道铁丝，在横梁下方0．3米～0．4米处再拉1道铁丝。如将生蔓引缚在下方铁丝上，结果新梢就向上引缚；如将主蔓引缚在横梁铁丝上，则结果新梢任其自然下垂。棚架式葡萄通风透光好，病害发生较轻，尤适用于长江流域及其以南多雨、潮湿的地区，栽种生长势强的品种。但需架材较多，管理较为不便。棚高一般1．6米～2米，每隔4米设立支柱，上端齐平，柱顶上架设木杆，再在其上纵横拉8号或12号铁丝作成格子状棚面，格眼40厘米左右。葡萄栽种于棚下一侧或中央，枝蔓向架面另一侧或向四周均匀分布。
2．整形篱架式葡萄多用扇形整形或水平式整形。采用扇形整形时，一般从近地面处分生4～6个主蔓，倾斜引缚在架面上呈扇形分布，有时还可分生副主蔓，在主蔓、副主蔓上着生组和结果母蔓。1、2、3、4分别表示各个主蔓，其中第2主蔓上分生一副主蔓，补空。这种整形方式枝蔓安排较为灵活，造形快，早丰产，也便于更新，对生长势中庸的品种较适用。要求修剪技术较高，否则结果部位易外移，下部易光秃。水平式整形是将主干上分生的2～4个主蔓分别水平引缚于第1和第2道铁丝上，根据植株生长势的强弱分别形成单层水平式和双层水平式。主蔓上按20厘米～25厘米的间隔配置枝组（结果部位）对结果母蔓一般采用中、短梢修剪。当对结果母蔓采用中、长梢修剪时，则尚须剪留预备蔓。这种整形方式成形容易，结果部位稳定，修剪技术容易掌握，芽眼负载量得到严格控制，故树势、产量和果穗质量都较稳定。缺点是结果面较小，主变更新时对产量影响较大。宽项单篱架栽培的葡萄，可采用高宽垂方式整形。植株的基本结构是有1个或2个主干，干高1米～1．6米，垂直向上，每一主干分生2个主蔓，左右水平引缚在横梁铁丝上，其上按一定间距配置枝组，结果母蔓行中、短梢修剪，结果新梢任其自然下垂，不加绑缚。这种整形方式通风透光条件好，病害发生轻，生长势缓和，夏季修剪和绑蔓省工，值得试用。棚架栽培的葡萄，一般用龙干形整形或采用X形整形。龙干即主蔓，每株葡萄上棚后分生2～3条主蔓，平行向一侧引缚，主蔓间相距50厘米左右，其上不再分生侧蔓，而直接选留枝组，枝组间间隔20厘米～30厘米，结果母蔓一般多用短梢修剪。X形整形方式是植株栽植于棚的中央所采用的一种树形。主干垂直向上，在棚面上分生主蔓时，先后向四周分布，占有棚面，呈X形。整形中要注意平衡各主蔓间的生长势，以利均衡结果。1、2、3、4分别表示第一、二、三、四4个主蔓，百分比表示各主蔓所占架面的适宜比例。
3．修剪葡萄落叶后应尽量早剪，以利伤口愈合，避免枝芽遭干冻或发生伤流。幼树整形期间，每年冬季均应对各类枝蔓进行短截。粗壮的一年生枝作主蔓延长枝使用时，剪留50厘米～100厘米。过于长放不利于其上枝组的培养。其余较细弱的枝蔓，无用者疏除，需继续培养的国2～3芽短截，使次年抽梢壮旺，便于选留。对结果母蔓的剪留，通常分短梢修剪（留2～4节短截）、中梢修剪（留5～7节）和长梢修剪（留8～15节）几种，依品种的生长势而异。一般结果枝发生部位低，生长势较弱的品种多采用短梢修剪，或中、短梢混合修剪。结果枝发生部位高，生长势较强的品种，多采用中、长梢混合修剪或长梢修剪。完成整形要求后的葡萄植株，冬季修剪的主要任务是选留结果母蔓，以及枝组和主蔓的更新。结果母蔓采用短梢修剪时，应尽可能远留靠近主蔓的新枝，使结果部位不致外移过快。当采用中、长梢修剪时，宜采用双枝更新法修剪。即在选留结果母蔓的下方选1个枝蔓，留2芽短截，作为预备蔓。第二年冬剪时，将已抽梢结果的枝蔓从预备蔓上方剪除，预备蔓即成为新的结果母蔓。当每年单位面积上剪留的结果母蔓数相对恒定时，产量也就保持相对稳定。切忌作大幅度的调整。葡萄枝组上的结果母蔓逐年结果致部位上升后，结实力逐渐降低。这时可用枝组基部发生的成熟新梢进行更新修剪，使结果部位重新回复到距主蔓较近的位置。当主蔓朱端延长枝生长衰弱，或已无延伸部位，而后部枝组上发生有成熟良好的枝蔓时，可及时缩剪换头，将生长良好的枝蔓代替原头，并重新在更新部位上培养新的枝组。一般当多年生的主曼生长结果8～12年后，渐趋衰老，芽眼不能大量前发，这时要进行大更新。在大更新之前，应先积极选留培养从近地表处发出的萌率，或由原生蔓基部发生的新梢，使其成为健壮的新蔓，占有一定的架面。当新曼发生的新梢能逐步代替老蔓占有的架面时，可将老蔓除去。葡萄隐芽寿命长，更新比较容易成功。除冬季修剪外，葡萄的夏季修剪工作也很重要。包括春季的除前定梢，新梢摘心和副梢处理，以及掐穗尖，去卷须等。对结果新梢的摘心一般在花前进行，以提高着果率；着果过多的品种可在花后搞心。花序以上留4一6叶。对无果新梢的摘心一般留10～15叶。新梢摘心后，夏芽副梢大量萌发，除先端保留1个外，其余全部抹除或留1叶掐心。对顶端生长的副梢则要反复摘心，控制生长。在去卷须的同时，要对新梢进行引缚。
（五）年周期与技术管理措施
1.树液流动期和发芽期 这两个时期是葡萄生长发育的最初期，其早晚及持续时间受品种、气象条件以及树体内的营养条件所左右。一般当地温上升到5～14℃时树液开始流动（3月中旬～下旬）。在树液流动期严禁给树体造成伤口，否则树液会从伤口处大量流出，即出现“伤流”，对当年的生长发育带来极其不利的影响。这一时期也叫“伤流期”。 树液开始流动后，水分充溢植株体内引起芽体萌动。发芽要求的地温在12℃以上，气温10℃以上，一般在4月上～中旬。发芽时首先将鳞片剥落，露出绒毛，然后芽体膨大变圆。外观达到这一状态的芽占总量的20%～30%时，即为发芽期。 在我国北方，冬季寒冷干旱，葡萄必须埋土越冬。春季当地温回升，冻土层融解后，须及时出土，出土后应抓紧时间上架。并结合树液流动期和发芽期的特点，进行如下田间操作：
①去绑绳，紧固或更换铁丝。在出土上架之前，对葡萄架进行整理，彻底清除前一年的绑缚材料，铅丝松了的拉紧、缺损的补换，必要时换立柱，为上架作准备。对于棚架葡萄，应沿棚架的每一道铅丝拉上草绳，起固定枝蔓的作用。这项工作应在3月中旬以前完成。
②扒翘皮、刮癌瘤、病斑等。老蔓的干翘表皮下面是病菌和越冬虫卵的藏身之地。在葡萄上架后应立即进行扒、刮翘皮及老病斑，消灭病虫源。
③清园、打埂作畦、挖沟（灌排水）。
④喷铲除剂。常用5度石硫合剂，主要目的是铲除病原和虫卵。
⑤上架。将枝蔓均匀引缚到葡萄架上，注意不要交叉或过稀过密。枝蔓绑缚方法：一般用撕裂膜（捆扎绳）做绑缚材料。先将撕裂膜剪短，套上枝蔓，然后用“马蹄扣”的方法，将枝蔓或新梢绑在铅丝上即可。
⑥灌水。树液流动期前灌30～40毫米的水，对促进提早发芽及发芽整齐是必要的。此外，秋季未施基肥的在出土前后应补施。
2.新梢生长期～开花期葡萄芽萌发后，开始抽梢展叶。随着气温升高，新梢生长加速；花序继续分化，形成各级分枝和花蕾；新梢叶腋中陆续形成腋芽，发出副梢；大量发生须根。当展叶15片左右时，新梢生长开始减缓，养分集中供应花序，开始开花。一般从萌芽到开花大约需要35～45天，从前一年开始花芽分化算起，大约需要一年。新梢、幼叶和花序的生长，在初期（萌芽后2～3周内）主要是依靠植株体内的贮藏养分，当已展开的新叶长到1/3大时，开始有能力进行同化作用制造养分，到展叶10片左右时，贮藏养分几近枯竭，植株处于营养转换期，逐步过渡到依靠当年新生叶片制造的养分。在这一时期，通过细致观察展叶后新梢的伸长方式和结果母枝的状态等，可对树体的营养状态和生长势等进行诊断。树势过弱时，会影响产量，但树势过强，则会造成落花落果，引起减产、降低品质，所以从栽培管理上保持大致中庸的树势是这一时期的重点。
（1）抹芽
①抹芽的目的。抹芽为的是调节植株体内营养。在葡萄生产中，新梢营养状态的好坏直接影响果实品质，与栽培成功与否有直接关系。根据新梢生长发育状况考虑抹芽的时期和抹芽程度，以调节植株营养，使留下的新梢生长一致，确保架面通风透光。
②抹芽的时期和方法。由于新梢生长初期（展叶6～7叶以前）的生长发育主要依赖体内的贮藏养分，所以抹芽越早，养分的浪费越少。但若过早，则会由于贮藏养分过剩引起新梢徒长，造成落花落果，进而影响产量和品质。我国生产上一般采取分两步的方法：大约在芽萌动后的10天左右时进行第一次抹芽，主要抹除一些明显劣质或多余的芽，如隐芽、并生芽、过弱芽、过密芽等。第二次在第一次抹芽后的10天左右可以看到花序后，根据生长势等决定抹芽程度。
③树势的强弱与抹芽。原则上遵循“树势强者轻抹，树势弱者重抹”。即根据树势调节新梢数。树势强弱可在展叶后7～10天左右从新梢的生长发育状况来判断。
一、不能抹芽的情况：第二次抹芽即新梢展叶4～5片时，若有50%～60%的新梢生长过粗过旺（生长点顶端呈镰刀状弯曲）时，应暂不抹芽。发芽过迟时，展叶后易徒长，也不抹芽。这种树一般是由于地下部的养分相对于地上部芽生长来说过剩，应推迟抹芽时间，并多留新梢，以分散养分的消耗。
二、必须抹芽的情况：嫩梢梢尖向上直立、开张，新梢生长细、弱，说明树势弱，应早抹芽、重抹芽，以集中养分供应，保持树势。嫩梢梢尖稍稍弯曲，新梢粗度和生长中庸的树，植株营养供应相对平衡，抹芽按常规进行。生长过旺新梢占总新梢数的30%～40%的植株，只抹去结果母枝基部2～3个弱芽即可，第二次的抹芽推迟2～3天根据新梢的生长情况进行。
（2）定梢是抹芽的继续。在实际操作中往往与第二次操作同时进行，或者也有的称为第三次抹芽。定梢也必须根据品种、树势等决定。去掉过强、过弱枝，强结果母枝上可多留新梢，弱结果母枝则少留，有空间处多留，过密处少留。一般中长母枝上留2～3个新梢，中短母枝上留1～2个新梢。考虑到负载量和架面通风透光性以及品种生长习性，一般每平方米架面可留新梢15～25个。对巨峰等生长极旺的品种或单株，在花前应尽量少抹芽梢，坐果后若影响通风透光，可去除一些过密枝。
（3）摘心和副梢整理花前摘心和副梢处理（又称打尖、掐尖），可以减少新梢伸长的养分消耗，使新梢内的养分集中供应开花坐果，从而提高坐果率。其目的就是抑制新梢生长和花序发育的养分竞争。通常须摘心和打尖的对象有中庸树、较强树、新梢伸长旺盛树及有徒长倾向的树，对弱势树，在开花前生长迟缓，没有副梢的发生，主梢节间未完全伸展开，没有必要进行摘心和副梢整理，更重要的是采取措施加强树势。 摘心时期：开花前4～7天左右进行。摘心方法：一般对结果枝在花序以上留8片叶摘心，对营养枝留10～12片叶摘心，延长枝可留得更长些。摘心越强，坐果越好，但强摘心会引起叶面积不足，并且会反而刺激新梢急速生长，对植株生长发育不利。因此对生长势强的品种或新梢，只将新梢先端未展叶部分的柔软梢尖掐去即可。对巨峰等四倍体品种，重摘心会引起无核小果增多。必要时可于花前喷矮壮素等生长抑制剂控制生长，可提高坐果率。
副梢是指叶腋中的夏芽萌发的新枝，着生于新梢各节。一般对结果枝花序以下的副梢全抹去，花序以上的副梢及营养枝副梢可留1片叶摘心，延长副梢（新梢顶端1～2节的副梢）可留3～4片叶摘心，以后反复按此法进行。注意对强势新梢的副梢处理同样不宜过重，尽量及时轻摘心，已展开多片叶时，也只掐梢尖，为了不造成郁闭，必须经常性地处理副梢。
（4）疏花序和花序整形要生产高品质的葡萄果实，必须在栽培上采取多种生产措施。疏花序和花序整形可以合理控制负载量，使果穗大小趋向一致，着色整齐，提高果穗商品性。
①疏花序。对花序多、又容易落花落果的品种，如巨峰群品种在花前疏除掉部分花序，对果穗大的品种原则上中庸枝留一穗，强枝留1～2穗，弱枝不留，小穗品种可适当多留。
②花序整形。花前的花序整形依品种不同而不同，同时考虑树势、土壤、施肥条件和气象条件等。花序整形后，可使坐果紧凑，养分集中供应所留果粒，提高品质。一般在开花开始前完成。
③整形方法。包括去副梢、掐穗尖、确定留穗长度或留蕾数等。对巨峰等四倍体品种坐果率低，花序整形可提高坐果率。先除去副穗和上部3节左右的小支梗，再对留下的支梗中的长支梗掐尖，一般大致在7～9厘米长处掐穗尖，所留支梗数以12～13节为宜。对一些粒松但果粒不如巨峰大的品种，基本方法与巨峰相同，但所留支梗节数可稍多（15～16节），以保证有足够的穗重。对坐果率高，果穗小的品种如玫瑰露等，只需去掉副穗即可。而“红提”等坐果率高、果穗紧的大果穗品种，应在去掉副穗和花序基部的3～4节后每隔2～3节去掉一节支梗，以避免坐果后果穗过紧。
（5）绑蔓新梢生长到30～40厘米长时，要引缚到铅丝上，以防吹折或乱攀。根据新梢生长势的不同，弱枝可直绑，中庸枝可斜绑，强枝大斜度甚至水平绑。但要注意让新梢在架面上均匀有序的摆布，防止过多交叉和拥挤。
（6）除卷须一般着生在叶的对面，放任生长不仅消耗养分和水分，而且会缠绕枝蔓和果穗，随意攀附，造成树势紊乱，所以应在每次夏季枝梢处理时随手除去。
（7）补充肥水当树体储存营养不足，树势过弱时，应在这一时期补充肥水。一般可追施1～2次氮肥。但对树势旺的植株，不能再追加氮肥。施肥后灌水，注意中耕除草。缺锌或缺硼严重的果园，在花前2～3周，应每隔1周叶面追施锌肥或硼肥，以利正常开花受精和幼果发育。
（8）病虫防治主要防治对象为霜霉病、黑痘病和灰霉病。
3.浆果生长膨大期 从开花及小果粒开始膨大起，到果实开始成熟止，称为浆果生长膨大期。这一时期浆果迅速膨大，种子形成，新梢生长加粗。在新梢的叶腋中形成冬芽，叶片迅速长大，芽眼内进行花芽分化。到此期末，枝条基部开始积累淀粉，并老熟变褐；有色品种开始着色，白色品种开始变软。在管理上应注意防止病虫害，加强肥水供应，继续新梢和幼果的管理。
（1）新梢管理继续新梢引缚和副梢处理，改善树体通风透光条件，方法与前面一样。
（2）疏果是调节结果的又一环节。其目的是在花序整形的基础上，进一步限制果粒的数量和大小，整理穗形，使果粒外形整齐，并促进果粒膨大，提高果实品质，同时可防止果穗过紧引起的裂果。疏果的时期越早越好。过迟起不到促进果粒膨大的作用，同时果粒已密挤，疏果作业会引起外伤。一般在盛花后15～25天，最迟不能迟于30～35天。 疏果的方法：根据品种特性，依品种成熟时的标准穗重、穗形等为目标进行。一般巨峰系品种的目标果穗应为350～400克，果粒着生稍紧凑，近圆锥形。疏果时开始要去除小粒果和伤残果以及穗轴上向内侧生长的果粒，然后从外观上疏去外部离轴过远及基部下垂的果粒。每一小支梗平均留2粒果，上部每2节留3粒果，每穗30～40粒即可。“红提”标准果穗也应控制在500克左右，每穗留果粒50～60粒果即可。
（3）套袋时期越早越好，但考虑到与疏果等其他作业的关系，一般疏果完成后尽早套袋。
（4）加强肥水这一时期枝叶繁茂，地上部蒸发量增大，而果实膨大也需要水分，同时此时也是植株根系吸水量最大的时期，若雨水少应补充灌水。果实生长、枝梢生长以及花芽分化都需要大量的养分，除采取措施保叶外，营养不足时可土壤追施氮磷肥（复合肥）。着色期前后叶面喷施磷酸二氢钾，以促进果实和枝梢成熟。
（5）加强病虫害防除，确保枝、叶、果正常生长主要防治对象为霜霉病、黑痘病、白腐病、炭疽病等。
4.浆果成熟期
（1）品种成熟期的判断白色品种果粒变软，透明，具有弹性，红色品种达到固有色泽，直到出现品种固有香味。对白色品种，从外观上较难把握适熟期，一般可在田间口尝或用手持测糖仪测定可溶性固形物含量，１６％以上即可采收。有些有色品种着色早，但着色到真正成熟所需时间较长，容易造成早采，也应注意达到固有的风味品质才能采收。
（2）采收方法采收应避开有露水的早晨，选择晴天，气温不太高的上午采收。用剪子从果梗基部剪下果穗，并用疏果剪去掉一些伤残果、畸形果等。从着色期到成熟期，浆果进入第二生长高峰，冬芽继续进行花芽分化，果实开始积累糖分，枝梢内开始储藏养分的积累。这一时期应继续加强病虫害防治和枝蔓管理，保持土壤适度干燥，并防止土壤水分急剧变化，增施磷钾肥。
5.贮藏养分蓄积期 从果实膨大期的后半期，经成熟期直到落叶期为贮藏养分蓄积期。在这一时期的前期，根的养分吸收和叶片的光合作用都很活跃，碳水化合物的合成量是一年中最大的。所合成的碳水化合物多以糖的形式存在，主要运送到果实及伸长的新梢、细根等中，增加果实的糖度，或用于新梢及细根的新组织的伸长。同时能变成木质素参与新梢的硬化。这一时期的后期气温渐渐降低，日照逐渐变短，树体的活动也逐渐减退，转移到枝梢和根中的葡萄糖转化成淀粉，贮存于细胞内。叶片中的氮、磷、钾等部分回收到树体内，叶形成离层而落叶。 晚熟品种，寒冷地区的中熟品种，果实成熟与贮藏养分的蓄积几乎同时进行，果实采收期树体基本已充实。所以在整个贮藏养分蓄积期对葡萄树体的营养来说是最重要的时期，栽培上应注意以下几点：
①尽可能防止缺素症等生理病害及病虫害引起的叶片老化，维持叶片的活力。
②及时进行副梢处理，以免造成架面郁闭，但要注意保留足够的光合能力强的成熟叶片以满足糖分积累的需要。
③施基肥：这次施肥的目的是防止已停止伸长的新梢叶片的急剧老化，以减缓从夏末到秋末光合能力的减退，此外秋季施入的肥料可在早春之前到达根圈，对早春植株的生长发育有利。因此，秋肥应以速效性和迟效性的含氮肥料混施为宜，而此时施磷钾肥效果不明显。施肥时期以8月下旬～9月上旬为宜，此时根群的活动尚活跃，可以利用降雨提高肥效。秋肥的施肥量：由于秋肥主要用于秋天老化叶的返绿和翌年早春的生长，所以肥料中氮和钾的比例以2∶1为宜。磷在土壤中的移动速度最慢，所以不能仅仅依赖早春的基肥，一般在秋肥中施用全年总施肥量的50%～60%，在生长季再补施（叶面喷施）。以硝态氮、氨态氮等速效性氮为主体的肥料，用量为全年总施肥量的1/4～1/5，约4～6公斤氮成分；迟效性氮肥（有机肥及复合肥）用量为全年施肥量的1/2。
鸡粪是很好的有机肥料，含有速效性和迟效性两种成分，且氮和钾的比例大约为2∶1，平均含总氮3.5%～4.0%，其中约50%为尿酸态氮，约10%为氨态氮，剩下的约为蛋白态等迟效性氮，即约60%为速效性氮。钾含量约为2.5%以上，多为速效性，这种钾肥由于不含硫酸或盐酸，对防止土壤的老化和植株返青是有效的肥料。鸡粪中磷的形态多为磷酸钙，约有15%的速效性磷，这些磷分解后容易形成与蛋白质结合态，很少吸附到土壤的粘土胶体上变成不溶性，而以易被葡萄吸收的状态存在，因此，也是很好的磷肥。
鸡粪的施用量每亩2000公斤左右，9月份尽早施。多采用沟施，沟深50厘米，宽30厘米，施后覆土踏实浇水。
6.休眠期
从落叶到翌年树液开始流动期，称为葡萄休眠期。根据葡萄本身的生理作用与外界条件的关系可分为自然休眠期和被迫休眠期。自然休眠期又称生理休眠期，这一阶段植株芽眼处于休眠中，即使外界条件适宜，也不能萌发。一般从9月枝条开始成熟时就开始逐渐进入休眠，10～11月份休眠最深，一直持续到翌年的1月下旬。自然休眠结束以后，由于外界环境条件的影响，植株仍不能发芽，继续处于休眠状态，称为被迫休眠。在被迫休眠只要条件适合（10℃以上），即可发芽。葡萄自然休眠期的长短因品种而不同，一般西欧品种群和黑海品种群休眠期长，而东方品种群较短。根没有休眠期，只要条件适合即可生长。休眠期的栽培管理技术：
（1）冬季修剪
（2）灌水在土壤封冻前要灌一次封冻水，可以增加土壤水分，减少表土层的温度变幅，提高根系的抗寒性。我国北方大部分地区秋冬季节气候干燥，雨量较少，所以这次灌水非常必要。一般漫灌，灌透。
（3）埋土防寒葡萄是耐寒力很强的一种果树。但我国北方冬季冷凉，因地域、土壤、年份和品种不同，若防寒不力，有可能发生冻害。生产上多采用埋土的方法防寒。一般冬季多年平均最低温度在-14～-15℃以上的地区，可不埋土；低于-15℃的地区要埋土。地表下50厘米处土温经常达到-5℃以下的地区，还需使用抗寒砧木。 埋土时期一般在霜降以后到立冬后（11月中旬）气温已降至0℃左右，土地稍有冰冻时进行。 埋土方法：
①地上埋土防寒：冬剪完后，将葡萄除绑，将主蔓依次顺行向摆好，从行间取土覆于葡萄蔓上，在行内形成一条长土垄，一般厚20厘米左右。在华北大部分地区采用这种方式。篱架常用。2
②地下埋土防寒：在葡萄架距根部1米左右处挖深40～60厘米，宽约60厘米的防寒沟，将葡萄蔓放入沟里，填土埋上，厚约20厘米。葡萄树基部不能进入沟内，也得填土埋上。埋土时土块一定要打碎封严，防止有缝隙透风冻坏枝蔓。也可以先覆2～3厘米厚的草秸等再覆土。
（六）、主要病虫害及其防治
1．病害主要有葡萄黑痘病、葡萄白腐病、葡萄霜霉病和葡萄炭疽病等。近年，为害花穗和果实的葡萄灰霉病有加重趋势，尤以长江流域为重。
（1）葡萄黑痘病：为害果穗、果梗、叶片、新梢及卷须等，引起浆果变小，梢叶畸形干枯。在欧洲葡萄品种上发病严重，欧美杂种葡萄品种上发病较轻，美洲葡萄品种上则基本不发病。病菌以菌丝在病组织中越冬，次年借风雨传播。长江流域发病重于淮北地区。防治方法：因地制宜选栽适宜品种。提高枝蔓在篱架架面上的分布位置，或改用棚架栽培．减少发病机会。休眠期彻底清园，清除病枝、病叶、病穗，减少侵染来源。芽膨大期喷波美5度石硫合剂和0．3％～0．5％五氯酚钠混合液或喷10％硫酸铵溶液，铲除越冬病菌。花前、花后各喷一次200～240倍石灰半量式波尔多液，保护花穗和果穗；后期也可用50％百菌清500倍液与波尔多液交替使用。及时摘心和抹除副梢，减少幼嫩组织的感染。
（2）葡萄白腐病：为害果实、果梗、穗轴、枝蔓及叶片，引起浆果软腐、果穗脱落，枝蔓从近地表处或机械伤部位缢缩枯死。病菌在病组织中越冬，并防病残体散落于表土中，次年借风雨飞溅传播。7～8月间遭暴风雨或雹害后，常导致此病流行。防治方法：采收后彻底清园，清除地面上的各种病残体，剥除枝蔓外老皮。提高结果部位，改善风光条件。生长期间每隔15～20天喷药一次，药剂可用50％百菌清500信液，0．l％福美双和0．l％代森锌混合液，或50％退菌特600～800倍液。掌握暴风雨或雹害过后务必喷药一次。
（3）葡萄霜霉病：以为害叶片为主，也为害嫩梢和果实，引起叶片发育畸形，提前脱落，果实干缩或软腐开裂。病菌在病残体内越冬，次年温湿度适宜时产生孢子进行侵染为害。多雨、多雾，园地通风不良，该病发生严重。长江流域发病重于淮北地区。防治方法：经常捡拾病叶、病果烧毁，清园，雨季注意国内排水，降低空气湿度，增施磷、钾肥，提高植株抗病能力。雨季开始前，每隔10～15天喷一次160～200倍的石灰少量式波尔多液；或在发病季节用40％乙磷铝300～500倍液连喷2～3次，或25％甲霜灵500～700倍液连喷2～3次，喷药间隔期15～20天。
2．虫害主要有葡萄二星叶蝉、葡萄透翅蛾及葡萄红蜘蛛等。
（1）葡萄二星叶蝉：以若虫、成虫群集叶背吸食汁液为害，常引起叶片褪绿和早落。淮北地区一年发生2～3代，以成虫在杂草、枯枝落叶或土块下越冬。防治方法；清除园内的杂草和枯枝落叶并烧毁。生长期及时摘心和袜除副梢，改善通风透光条件。第一代若虫大量发生时，喷40％乐果乳剂1500倍液，25％扑虱灵800～1000倍液或50％敌敌畏乳剂1000倍液。
（2）葡萄透翅蛾：以幼虫为害新梢、花穗梗及老蔓，引起被害枝蔓干枯易折。每年发生1代，以老熟幼虫在枝蔓中越冬，次春化踊，在葡萄开花前后，成虫羽化，交尾产卵于新梢芽腋处，每处一粒。幼虫先为害新梢，有转梢为害习性，约8月前后下移至老蔓为害。防治方法：冬季剪除虫枝烧毁。葡萄花期前后各喷一次50％杀螟松乳剂1000倍液，或50％亚胺硫磷乳剂1000倍液。绑扎新梢时发现虫梢及时摘除，后期可用敌百虫溶液注射蛀孔，或用毒签触杀幼虫。
