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1 品种动向
南方鲜食葡萄的主栽品种虽然仍以巨峰为主，但巨峰系的其他品种及设施用的欧亚种葡萄也有较快增长，品种格局已向多元化方向发展：
（1） 对品种的品质要求越来越高。风味不仅要浓甜，而且要有优美浓郁的香味。一批带有香味的品种受到欢迎，如巨玫瑰、醉金香等。
（2） 向无核和无核化方向发展。在市场的拉动下，优质的无核化大粒品种及三倍体品种等发展迅速。如三倍体品种夏黑，无核化品种醉金香等。
（3） 对设施或观光高档特色品种的需求上升能适应南方的优质、特色品种将会增加，如美人指、金手指等。
（4） 野生种质的研究利用取得进展，如湖南从刺葡萄和广西从腺质葡萄培育酿酒品种。
当前南方各地已有栽培的品种很多重点品种也各不相同，主要有：
早熟品种：夏黑、维多利亚、京亚（可无核化）、矢富罗莎、奥古斯特、早黑宝、金星无核等。
中熟品种：巨峰、醉金香、巨玫瑰、白鸡心、里查马特、藤稔、翠峰、沪培1号、申丰等。
晚熟品种：白萝莎、达米娜、红地球、摩尔多瓦、意大利、秋红、美人指、金手指、信侬乐等。
长三角地区目前市场评价最具人气品种：巨玫瑰、夏黑、里查马特、醉金香。
2 主要栽培技术的进展
2.1 控产栽培
葡萄生产正在由数量型生产向追求品质的质量型生产转变。尽管仍有一些产区的产量目标停留在数量型生产阶段，但不少地区已大幅度调低产量目标，如欧美杂交种的巨峰为1000-1250kg/亩，在江苏句容的丁庄村的露地巨峰仅为800-1000kg/亩。与控产相对应，各地优质巨峰的质量要求全穗紫黑色，折光仪糖度17度以上，品质已达到国外同类产品水平。对欧亚种葡萄，上海郊区及苏浙不少产区控产目标均为750-1000kg/亩，品质也要求达到该品种固有的外观特征和色泽风味。定向的控产栽培正逐渐为追求优质的生产者所接受。控产栽培技术主要包括三大措施：（1）合理留梢，调整结果枝与营养枝的比例。（2）严格实施花穗整形。（3）及时疏花疏穗与摘粒。这三项技术在长三角地区的标准化栽培葡萄园中已被广泛认可应用。
2.2 设施栽培的发展
我国南方葡萄大棚设施栽培始于1990年代，发展迅速，在上海、浙江、江苏、湖南等许多省市均有应用，有些市县设施葡萄面积已占当地葡萄的80％以上。设施形式以单栋大棚、连栋大棚和小拱棚为多。
设施葡萄具有五大优点：
（1） 抗灾和减轻病虫害传播，减少农药施用，有利生产优质无公害葡萄。
（2） 扩大适栽品种选择范围，可以种植原本不宜在南方栽培的欧亚种葡萄，丰富了葡萄品种构成。
（3） 提高葡萄品质，果实含糖量提高，酸度降低，果粒增大。
（4） 提早上市和延后采收，拉长了果实上市供应期。
（5） 提高经济效益。
如果说巨峰葡萄栽培的成功是南方葡萄产业发展的一个里程碑，那么设施葡萄栽培的成功和推广则又是一个新的里程碑。对葡萄产业而言，21世纪是设施葡萄的世纪。
2.3 巨峰系葡萄无核化栽培技术
利用赤霉素（GA3）等药剂诱导有核葡萄的种籽败育，使其转化为无核葡萄，并采取相应的栽培技术，能形成商品生产，简称为无核化栽培技术。
无核化的核心技术是药剂处理技术。经典的方法是赤霉素（GA3）二次处理法。首先处理诱导产生无核，第二次处理增大果粒，简称为二次处理模式。
无核化的优点：获得无核葡萄，果实成熟可提前达10-21天，可显著提高坐果，浆果肉质略变硬，风味更佳。
无核化的缺点：处置技术不当，副作用巨大。需花费成本，包括药剂与人工。
几乎90％的葡萄品种均可用药剂处理使其无核化（无核果粒占90％以上）。但可以作生产性应用的无核化栽培品种却寥寥无几。其原因是药剂处理会带来严重的副作用如穗轴硬化增粗果粒脱落失去商品价值，所以适用此项技术的品种不是很多。但值得注意的是巨峰系葡萄近年应用无核化栽培有增加趋势，如日本除先锋和巨峰（无核化巨峰约占巨峰总面积的10％）外还有翠峰、安芸皇后、戈尔比等巨峰系品种。国内已应用的有醉金香、京亚、户太8号等。
醉金香是近年在浙江迅速发展的一个无核化品种，以品种极优、香味浓郁而风靡市场，经济效益显著。但它在无核化之后存在果梗增粗严重，易脱粒等缺点，尚需进一步探讨和规范。醉金香葡萄的大面积无核化生产成功，使农户们又面临一项高、新的葡萄栽培技术。如何规范相关药剂的生产与供应，科技的普及问题，产品的安全性问题，此外还有相应的品种与栽培技术问题等，都需要管理部门加强指导和规范。
2.4 土壤改良与生理病害
南方葡萄产区的生理性病害已在近年引起重视。生产中出现污斑、缩果（气灼）等日烧综合症、蒂枯症（水罐子病），裂果症、早期落叶症等均为生理性病害。
南方气候与生态条件的特殊以及耕作习惯的差异使葡萄易发生生理性病害。如缩果病，虽是由高温与水分失调引起伤害，属日灼病的一种，但发病与土壤条件、肥料及根系状态有较大关系。又如蒂枯症的实质为营养与水分供应不足，也与土壤条件、根系状态及肥料有较大关系。南方葡萄大多为新产区，不少葡萄园自水稻田改作而来，葡萄农户缺乏多年生木本作物的栽培和耕作经验，没有开挖定植沟建园和每年秋季开沟施基肥的习惯。有些葡萄园不重视排水沟的开挖。改变耕作习惯，改良土壤和根系生育条件，再配合适当的控产措施应是预防这些生理病害的根本措施。此外，增补钙肥引起南方一些地区的重视，叶面喷施钙肥也可减少这些病害的发生。
2.5 计划密植与“大株形”栽培
近年来，葡萄的大树形栽培受到南方地区的重视。早期巨峰栽培的密度大多在200株/亩左右，目的是利用群体优势获得早期丰产。上海郊区篱架栽培的定植密度为178株/亩，以后隔株间伐，密度降至原来的1/4，即44株/亩。镇江无锡等地区采用日本平棚栽培方式，栽培密度16株/亩左右，最少者4株/亩。采用较大的株距，让巨峰树冠伸展成“大株形”，枝条充分伸展，生长势必定会平稳下来，就可以达到稳定树势，改善结实的目的。
日本著名的葡萄专家，X形创始人土屋长男早在1974年著文（山梨的园芸Vol.22，No.11）介绍他对葡萄整形的思路，指出欧洲葡萄的主产国大多采用密植的篱架或单柱架栽培葡萄，这是由于欧洲地中海型的夏干型气候，生长季干旱少雨，只能依赖树盘灌溉，葡萄的根系活动范围小，采用小株密植是合适的；但日本为夏湿型气候，生长季雨水充沛，葡萄根系活动范围大，生长旺盛，应该采用自然形使地上部充分扩展使之与地下部适应。如果按欧洲的密植栽培，势必对葡萄采取抑制式的重修剪措施。土屋氏提倡的长梢X形就是自然形的具体化，这一树形以后发展成为日本葡萄的主要树形之一。
土屋氏的观点值得借鉴。上海在80年代也提出间伐措施，采用“大株形”。实践证实在我国南方夏湿多雨地区采用大株形栽培效果很好。当前还有不少地区栽培密度偏高，株形偏小，枝条过密，修剪过重，枝条徒长，不利巨峰的栽培。正确认识大株形的意义，科学地间伐，扩大树形是提高我国南方巨峰栽培水平的一条重要途径。
2.6 砧木的应用
合适的砧穗组合可以改善南方葡萄的结实能力，这已有许多例子，这里不再评述。关于砧木与葡萄根瘤蚜的问题，在我国已沉寂了40余年，却在南方产区又被重新发现。上海农科院葡萄课题组于2005年6月在我国栽培历史不长的上海嘉定区重新发现根瘤蚜为害。自上海嘉定之后，不久湖南、陕西等局部地区也相继发现此虫，为生产敲响了警钟，值得我们深思。但令人不解的是我国葡萄根瘤蚜的老疫区如山东等地据说目前还未发现此虫。笔者以为，排除干扰，透明我国的虫情，是预防此虫的当务之急。同时，选择与研究抗蚜砧木是今后苗木生产的新方向。
2.7 无公害、标准化生产技术
南方葡萄各产区正大力推广和普及各自制定的标准化规范化生产栽培技术，说明葡萄的安全生产已受到充分重视。绿色技术、绿色农资的意识正逐步加强，高效低毒的新农药使用已有较广泛的普及。长江三角地区避雨条件下全年用药已下降到6-8次，只有原来的用药次数的50％.个别地区已开始出现有机葡萄栽培。
标准化栽培技术还有不少问题，其中突出的有施肥量的标准。笔者见到一些资料，有不少产区规范指导的施肥量要求过大，有些产区全年施入氮肥按纯氮计甚至超过30kg/亩，既不符合科学要求，还会造成严重的面源污染。细致深入探讨南方土壤条件下的葡萄营养和肥料吸收规律，制定合理的，因土因品种的施肥标准是今后的栽培方向。
