一）架式
葡萄的枝蔓比较柔软，栽培时需要搭架。架式决定了葡萄枝蔓管理方式和叶幕结构类型，也是栽植葡萄时首先应考虑的问题之一。我国各地栽培葡萄使用的架式很多，基本上可以分为篱架和棚架两大类。
1．篱架 架面与地面垂直或略为倾斜，葡萄枝蔓分布在上面形成篱壁状，所以叫做篱架。篱架是最常用的传统架式。这种架式便于管理，适于机械化栽培，由于通风透光好，易获得高品质果品。主要使用于干旱地区以及生长势较弱的品种。篱架又分以下几种类型：
(1)单篱架 在葡萄行内沿行向每隔5～6米设立一根支柱，架高1.0～2.0米，在支柱上每隔40～50米拉一道横线[一般用8号(直径4，06毫米)或10号(直径3．25毫米)铅丝]。一般共拉2～4道铅丝供绑缚枝蔓用。单篱架适用于行距较小的葡萄园，在山坡地或干旱地区或生长势弱的品种，架高可以设1.0～1.5米。
(2)双篱架 在葡萄定植穴的两侧沿行向各设立一行单篱架，植株定植在两行的中心线上，枝蔓向两侧均匀引缚。一般架高l.5～2.2米，两壁基部间距为50～70厘米，上部为80～100厘米，呈倒梯形。两壁上同样每隔40～50米拉一道横线[一般用8号(直径4．06毫米）或10号(直径3．25毫米)铅丝]。一般共拉2～4道铅丝供绑缚枝蔓用。这种架式有效结果面积大，故产量高，但通风透光条件不如单篱架，管理和机械化操作不方便，且需用架材多，投资大。
(3)Ｔ形架 在单篱架的顶端沿行向垂直方向设一根60～100厘米宽的横梁，使架面呈“Ｔ”形，故称“Ｔ”形架。在立柱上拉l～2道铅丝，在横梁两端各拉一道铅丝，也可在中间再加两道铅丝。这种架式比较适合生长势较强的品种，是“高宽垂”整形和“V”字形树的优良架式。
2．棚架 在立柱上设横杆和铅丝，架面与地面平行或略倾斜，葡萄枝蔓均匀绑缚于架面上形成棚面，主要架形有倾斜式、屋脊式、连叠式和平项式。倾斜式棚架，架基部低，端部高形成倾斜式架面；屋脊式棚架实际可以看成2行倾斜式小棚架，从商侧(基部)向中间(端部)对爬，2行端部共用一根立柱；连叠式则可看成是倾斜式小棚架的多行连接，前一行的基部与后二行的端部共用一根立柱，前后立柱高度都一样，横杆以倾斜状连叠相接；平顶式棚架基部与端部立柱高度一样，一般为2～2．2米，棚面上用铅丝纵横连接，若整个葡萄园区的碰面连成一片，可形成大型水平连棚架。棚架适于寒冷需埋土地区、丘陵山坡地或庭院内使用。生产中常见的有大棚架、小棚架和棚篱架（棚架与果实套袋）。
(1)大棚架 架长10米以上，每隔4米左右设立一根中间立柱，架基部(靠近植株栽植处)高约l米，前端高约2～2．5米，中柱高度也随之从基部向端部逐渐升高，在立柱上设横杆，在横杆上沿行向每隔50厘米拉一道铅丝，形成倾斜式棚架面。大棚架常用架形有倾斜式和平顶式。这种大棚架适用于山坡地和庭院，可以做到“占天不占地”。但由于棚面过大，管理不方便。此外，由于栽植过稀，不利于早期丰产。多用于栽植生长势强的品种。
(2)小棚架 一般架长4～6米。由于架长和栽培行距小，植株枝蔓也较集中，可以增加单位面积的栽植株数，弥补了大棚架的缺点，所以生产上常用小棚架。
(3)棚篱架 相当于在单篱架外附加一小棚架。架长约4～5米，单篱架高约1．5米，棚架前端架高约2～2．5米，与单篱架相连形成倾斜棚面，植株在篱架上形成篱壁后还可以继续向棚面上爬，可有效的利用空间，增产潜力大，但篱架面的通风透光性下降，易出现上强下弱的现象。此外，植株的主蔓从篱架面转向棚架面时，若弯拐的过死，容易造成棚架面和篱架面生长不均衡，在实际操作中，可省去篱架的最上一道铅丝，同时使棚架的第一道铅丝与立柱保持约30～40厘米的距离，使枝蔓从篱架面向棚架面生长时有一定的倾斜度。
(二)整形和修剪
整形和修剪是葡萄栽培管理中一项非常重要的技术措施。通过合理的整形修剪，可以调节生长和结果的关系，调节树体营养、水分的供应及光照条件，达到连年优质、高产、高效。
1．整形修剪的原则
(1)品种特性 每一个品种都具有特有的生长和结果习性，在整形修剪时，遵循这些特性做合理的处理，才能充分发挥品种的产量和品质特性。对生长势强的品种如巨峰群品种，牛奶、龙眼等品种，应适当稀植、采用较大株形；而对生长势较弱的品种如一些欧洲种的品种，可适当密植并采用较小的株形。
(2)栽培地区的自然条件 冬季不需埋土，而夏季高温高湿、病虫害滋生严重的地区，宜采用有较高主于的整形方式；而北方冬季需埋土防寒地区，则不能留主干，采用无主干多主蔓的整形方式，以便于下架埋土。
(3)栽培的物质条件、管理水平等 土壤肥水条件好、栽培管理水平较高的地区，可以采用高产整形，否则，应选择负载量较小的整形修剪方式，以免造成树形紊乱或树体衰弱。
2．主要整形方式
(1)无主干整形
①多主蔓自然扇形 每株留多个主蔓，在每个主蔓上再分生侧蔓或直接着生结果枝组，使其在架面上呈扇形分布。主蔓数量因栽植方式有所不同，栽植密的或单篱架可采用2～4个主蔓，稀植或双篱架、棚架可留更多主蔓。这种整形方法在北方埋土区使用较多，由于植株在地面没有明显的主干，加上主蔓数较多，不易形成过粗过硬的枝干，埋土防寒时较为方便；植株若受冻，能较快地恢复树冠，更新比较容易；这种树形还比较容易控制植株的负载量，适应范围较。宽。但这种整形方式，枝条的极性比较强，结果部位迅速上移，如果控制不好，易形成下部光秃的现象，所以，成年后应每年在植株中下部注意选留预备枝（短剪）；在选留结果母枝时，应适当疏去一部分植株上部的强壮枝条，以利中下部枝条正常生长；上部强枝结完果后，应及时回缩更新。此外，主侧蔓数量不宜过；多过粗，所以适当的时候也需更新。上部枝叶不能留的过多，以防影响通风透光，降低品质。生长势过旺的品种以及容易发生极性生长的保护地品种应慎用（多主蔓自然扇形修剪后图示）。
整形方法：定植当年从植株基部选留数个健壮新梢留作主蔓，冬剪时每一主蔓剪留50～60厘米(第一道铅丝附近)。第二年春天再在每一主蔓上选留2～3个新梢作为侧蔓或直接作结果母枝。若主蔓数不够，可在早春对最基部的l～2个主蔓行短剪(留2～3个芽)，使其发出健壮新梢以补足主蔓数，到第三年再在其上选留侧蔓。选留的侧蔓在冬剪时，可根据其生长势强弱，采取长、中、短梢修剪。一般在侧蔓上每隔10～15厘米选留一个结果母枝，每一侧蔓可留2～3个。根据长势，采取长中短梢修剪。
②多主蔓规则扇形 这种整形方式是对自然扇形加以改良而来的，可以克服自然扇形整枝的一些缺点，便于学习和掌握。规则扇形要求配置较严格的结果枝组，每个枝组上选留一个结果母枝和一个预备枝；结果母枝要求生长健壮、成熟良好，作中长梢修剪，一般剪留8～10节(视枝条的强弱和植株的负载量而定)。结果母枝上发出的新梢作结果枝用，结完果后，一般应从结果母枝的基部剪去。预备枝要求短剪，一般剪留2～3节，其位置应在结果母枝的下方。预备枝上发出的新梢，留1～2个结果或做营养枝，冬剪时再短剪留作预备枝(留一个新梢时，此时应在结果母枝发出的新梢中选留一个健壮枝条作新的结果母枝)或将2个枝条作一长(上方)一短(下方)修剪，形成新的结果枝组。如此年复一年；实现结果枝组的不断更新。一般篱架栽培时，每一植株可留3～5个主蔓，每个主蔓上留1个(小规则扇形)至3个(大规则扇形)结果枝组。生长势较强的品种可以选择大规则扇形。在肥水条件好，需要增加负载量时，在部分枝组中可以选留两个长的结果母枝。
密植时，每一植株也可以只留l一2个主蔓，每一个主蔓一长一短规则修剪。
③多主蔓水平形整枝 对于生长势旺的品种，宜采用水平整形。主蔓水平引缚于铅丝上，单层或多层，单臂或双臂均可，多用于篱架。这种树形易控制树势，枝条在架面分布均匀，便于管理。定植当年在植株基部选1个至数个新梢培养成主蔓，冬剪时留1．5～2米。第二年春天水平引缚到铅丝上，单臂的向一个方向引，双臂的向左右两侧对称引，多层的则均匀摆布于各侧铅丝的两侧。主蔓上每隔10～15厘米留一个新梢结果，其余全部除掉。所留新梢冬剪时均留2～3芽短剪，作为下一年的结果母枝。以后每年短剪；对先端延长枝则长留。
④龙干形整枝 这是在我国北方葡萄棚架栽培中常用的一种传统整形方式。植株留1个至多个粗龙干，由地面顺棚架向上爬。在龙干上均匀分布结果母枝组，结果枝每年短剪(1～2芽)，只有龙干先端的延长枝长剪(6～8芽)。一个龙干称“一条龙”整形，最常用，也有些老产区用二三条或多条龙的。多龙干时，龙干之间的距离约为50厘米，如果肥水条件好，或生长势强的品种，龙干问的距离可以增大到60～70厘米或更大。
定植时，每一个定植穴栽2～3株，生长期每株选留一个健壮的新梢作主蔓，冬剪时剪留到成熟节位，一般剪留长度为1．2～2．0米，剪口粗度1．0～1．2厘米。第二年在主蔓上每隔15厘米左右选一个新梢作结果枝，夏季副梢留l一2片叶摘心，冬剪时除顶端的延长枝长留(剪至成熟节位)外，其余新梢都短剪(1～2芽)。以后每年都依此方法修剪，顶端延长．枝长留形成“龙干”，其他侧生的一年生枝都短剪，多年反复短剪形成“龙爪”。龙骨基部50厘米以下不留新梢。约4～5年后完成龙干整形，植株进入盛果期。
在培养龙干时，为了防寒时埋土和出土方便，要注意龙干从地面引出时应有一定的倾斜度，特别是在基部30厘米以下部分的龙干与地面的夹角应在20度以下，以减少龙子基部折断的危险。龙干基部的倾斜方向应与埋土方向一致。
龙干形整枝方法也可以用于篱架，每一植株留1个至多个主蔓，每个主蔓依“一条龙”方式整形，主蔓之间的间距留50厘米左右，一般每一主蔓上留6个结果母枝。侧生的结果母枝一律行短梢修剪，延长枝适当长留(一般3～5个芽)。这种修剪方式适合密植、生长势较弱、成花能力强的品种。
(2)有主干整形
①高宽垂整形 适用于篱架。其特点是主干较高(一般80厘米以上)；植株在篱架横断面上叶幕较宽(1．5米左右)，因此，栽植行距也较宽2.3～3.5米；植株当年生长的新梢，不用引缚而自由悬垂生长。这种整形方式有很多优点：新梢自由生长，不用引缚，也不需打顶和除副梢，非常省工，较宽的行距和篱架上铅丝的减少，也节约了架材；由于结果部位离地面高，通风透光好，不易染病；产量稳定，且品质好。在欧美各国普遍采用。常见的树形有双臂水平龙干形、伞形、头状等。下面以双臂龙干形为例说明其整形方法。
定植当年选留一个健壮新梢，插支棍直立牵引，冬剪时在1．5米左右处短截作主干(剪口粗应在0．8～1厘米左右，否则若过弱，应重新对其留2～3芽短剪，第二年再培养主干)。第二年在主蔓顶端选2个新梢，向两侧水平引缚于第一道铅丝上，每个新梢长至株距的一半左右时摘心。冬剪时在摘心处短截形成双臂龙干。第三年在双臂龙干上每隔10厘米留一个新梢结果，冬剪时留2～3芽短剪作结果母枝，结果母枝的间距应为20～30厘米。以后每年在每一结果母枝上留2个结果枝，结果枝都任其自然下垂，也不需打尖和摘心，冬剪时短剪。
伞形的基本形式与双臂龙干形相同，但多用T形架，采用短梢修剪。对强势植株也可采取长梢修剪，此时可在下面加一道铅丝，将长结果母枝从双臂向下引缚于上。所有新梢都任其自由悬垂生长。
头状形直接在主干上部1／3部位留3～6个结果母枝(2～3节)，其上长出的新梢自由悬垂生长。只需用一根立柱支撑主干，不用拉铅丝。在美国东北地区还广泛使用吉尼瓦双帘形(GDC形)。主要用于加工用品种。架式为T形架，架高2米，横杆宽1．44米。每一植株培养2个主干，沿顶端铅丝分别，向左右形成两条龙干(沿行向)，在龙干上均匀配置结果部位，枝条留1～3个芽短剪。第一株的两条龙干向T形架的一侧分布，第二株的两条龙干向T形架的另一侧分布，所以植株的两臂伸展的空间很大，新梢自由悬垂向下生长，在左右两侧形成两道垂帘，便于机械化管理，而且优质丰产。
②Ｘ形整枝 较适用于水平连棚架；是日本栽培巨峰葡萄常用的一种树形，近年在我国南方多雨地区开始采用。这种树形有成形快，棚面利用率高、稳产、优质等优点。多采取中长梢修剪。但也有管理不当树形易紊乱、易结果过多导致树体早衰等缺点。
整形方法：定植时，将苗木截留30～40厘米，当年在顶端选一个健壮新梢，立支柱直立引缚，培养成主干。当新梢长1．5米以上时摘心，使其发出副梢。只留先端离架面30～50厘米左右处的两个副梢，其余的全抹掉。将这两个副梢向对应的两个力向引缚，第一副梢将来延伸为第一主蔓，第二副梢将来延伸为第二主蔓，两个主蔓的势力和粗度在第一年以7：3为好，以后逐年培养并维持成6：4左右。如果没有合适的副梢，也可在第二年再培养主蔓，当年只培养出主干。冬剪时于成熟节粗0．8～0．9厘米处短截，适当留3～5个临时枝结果。第二年在第一二主蔓上离主干1．5～2．5米处选留健壮新梢将来培养成第三四主蔓，分叉角度以100～110度为宜。注意由于上部枝条容易徒长，应注意第一二主蔓的势力分配。第一二主蔓除延长头外，其余新梢留10片叶摘心，新梢上副梢留l片叶摘心，所有枝条都引缚在平网上。冬剪时每一主蔓上各留2～3个枝条。以后逐年在4个主蔓上配置侧蔓和枝组。每个主蔓上配2～3个侧蔓，在主、侧蔓上左右交替着生枝组。
Ｘ型整形方法的要点有：
A.主、侧蔓的位置要明确，不留过多竞争枝。
B.明确保持主侧蔓的势力差别，避免形成“倒拉牛”。主蔓数以4个为宜，管理中从第一主蔓到第四主蔓的势力差别应保持为：第一主蔓所占面积为36％(A)；第二主蔓24％(C)，第三主蔓24％(B)，第四主蔓16％(D)，AB：CD＝6：4。
C．保持主蔓和侧蔓之间有一定角度。第一侧蔓与主室基部(主干顶端)之间要保持一定距离，否则容易形成“倒拉牛”。由于有4个主蔓，从主干上各有二个主蔓分向两侧，标准距离为2～3米(欧亚种)。第一主蔓与第三主蔓，第二主蔓与第四主蔓的分叉角度为100～110度。
D．所有枝条都向延伸方向直线引缚，若弯曲过多，会造成树液流动不畅，引起树势失衡。
E．对主蔓基部生长势强的枝条，不必马上去掉，可作为临时枝培养结果(用细铅丝或麻绳结枝条基部，将枝头拉向后弯曲，回转补空)，以后视其生长结果情况逐年去除。
F.在适当的位置对侧蔓进行短截，过重过轻都会影响树势的平衡，应根据树势及枝条成熟度采取不同程度(长中短)短截。结果枝的修剪也如此。
③V字形整枝 与X形整枝有相似之处，可以看成是由X形的第一主蔓和第二主蔓构成的，主要用于倾斜坡地。以主干为中心，树冠呈扇形伸展，容易自然成形。树体基部势力强的枝条可以弯曲回转矫正，不需强修剪。第一主蔓和第二主蔓从主干部分分开向上仲展形成V字形。
④单干多主蔓扇形和单干水平整枝 与无干多主蔓扇形和无干水平整枝的区别仅在于有主干，整枝方式一样。有逐渐被高宽垂整形及x字形整枝所取代的趋势。
3．冬季修剪 葡萄冬季修剪的目的是为了调节生长与结果，保持树势强健，搞好更新复壮，达到连年丰产。
在埋土防寒地区，冬季修剪一般在下架以前完成(11月上旬)。不埋土地区，整个休眠期都可以修剪，但过早修剪，树体耐寒性降低，过晚又恐引起伤流，一般要求在早春伤流开始前一个月左右完成为好。
(1)基本方法
①剪留长度 按结果母枝的剪留长度分为极长梢(12芽以上)、长梢(8一ll芽)、中梢(4～7芽)、短梢(2～3芽)。极短梢(1～2芽)修剪。生产上多采用长中短梢结合修剪的方法；传统的独龙干形整枝方式多采用短梢修剪；规则扇形则应是一长一短。在实际应用中，应根据枝条的势力、部位、作用、成熟情况等决定其剪留长度。原则上强枝长留，弱枝短留；端部长留，基部短留。此外还必须考虑树形和品种特性等。一些结实能力强的品种如玫瑰香，基部芽眼充实度高，可采用中短梢修剪，而对生长势旺、结实力低的品种如龙眼应多采用中长梢修剪。
②结果母校的留枝量 留枝量过多，抽生新梢过密，会影响架面通风透光，滋生病虫。而且结果过多，会造成树体衰弱，影响品质和第二年的生长发育；根据品种不同，可以采取冬剪时稍多留、生长季再定新梢数量或在冬剪时一次定母枝数量的方法，但以前者比较保险。结果母枝的数量可以综合考虑品种的结果习性、目标产量、栽植密度等诸多因素加以推算。如行株距为3米×2．0米，每公顷定植株数为l 665株，目标产量为18750～22500千克/公顷，那末要求每株应产12～14千克。如果品种的单穗重平均为300～400克，达到目标株产需要约35个果穗，以每一结果母枝上平均着生1个果穗计算，需要35个新梢，即17～18个结果母枝。考虑到埋撤土时可能有些损伤，则每株可留20个左右结果母枝。这20个结果母枝在架面上(株距2．0米)分两层(自然扇形)摆布，每层10个，发出新梢20个，平均每10厘米一个新梢。如果品种结实能力强，可稍少留，生长旺结果枝率较低的品种，可以稍多留点结果母枝，抽生新梢后再去掉一些过密营养枝。所留结果母枝必须是成熟好、生长充实、无病虫、有空档部位的枝条。对于病虫枝；过密或交叉枝、过弱枝，要逐步有计划的疏除。
③枝蔓更新
A．结果母枝的更新 一般采用双枝更新和单枝更新两种方法。
双枝更新是指两个结果母枝组成一个枝组，修剪时上部母枝长留，翌年结完果后去掉，基部母枝短留作预备枝，翌年在其上培养一二个健壮新梢，继续一长一短修剪，年年如此反复，保持植株结果技数量和部位相对稳定。
单枝更新时不留预备枝，只对一个结果母枝修剪，翌年再从其基部选一个新梢继续作结果母校，上部的枝条则全去掉。
生产上行中短梢修剪时一般多采用单枝更新方法，但行中长梢修剪时，应注意在基部留预备枝。
B．老蔓的更新 在葡萄的主侧蔓出现衰弱、光秃、病虫为害或坏死时需予以更新，可以从植株基部的萌蘖枝或不定枝中选择合适的枝条预先培养，再逐步去掉需更新老蔓，用新蔓取而代之。注意不能一次更新过多大蔓，可逐年进行。
(2)修剪时的注章事项 一般要求所留枝条剪口粗度在0．8～0．9厘米左右，剪时应高出欲留芽3～4厘米，或在上一节节部破芽剪截。
疏枝时，应从基部彻底去掉，勿留短桩，同时伤口最好安排在老蔓的同一侧。
对生长势旺的品种，应选生长势中庸、充实度高的枝条作结果母枝。而生长势弱的品种，尽量选生长势强的枝条。
幼树整形时注意基部50厘米以下不留枝条，同时合理利用副梢(粗度0．7厘米以上时)早成形，早结果。
剪掉的枝叶应集中烧毁或深埋。
