南方气候普遍表现为气温高，降雨多而分配不均，日照少，夏季高温多湿，秋旱频繁。因此，葡萄易出现旺长、发生病害和裂果等问题。
1、选择适栽良种
根系比较发达，成枝力强，成穗率高，结果早，叶片中等，生长速度一般，果皮薄或较厚，适应性、抗逆性强的美洲种、欧美杂交种的早熟品种和中熟品种都适宜在南方地区栽培，如中熟品种白香蕉、山西红和藤稔等，早熟品种胜宝芽变和京优等。
2、早施、深施基肥
葡萄萌芽早，早施基肥能及时供应萌芽所需营养。基肥在11月前施完效果较好，要求深施，浓度一般为40-50厘米。经对比观察，采完果实后基肥施得越早，次年新梢越健壮，整个植株生长也比较茂盛，果实较大，抗病能力增强。
3、起垄栽培和垄面覆盖
南方夏季雨水多，土壤含水量若长期偏高，葡萄的中下层根因渍水缺氧，易导致烂根，仅土表尚有好根，这样葡萄长势差，易发生病害，不能达到优质高产，特别是地势平坦、排水不畅的田块更严重。起垄栽培可克服渍水影响。一般垄高20-30厘米，四周有深50-60厘米、宽40厘米左右的边沟，垄沟通边沟，边沟之间相通，有利及时排水。垄面较高时不耐旱，为保证水分供给，从4月底开始在垄面上覆盖秸秆、稻壳类或杂草等，一般5-6厘米厚。覆草时，必须先喷药杀菌灭虫，施肥(在垄面上每亩撒施7.5-10公斤尿素)，土壤过干时应浇水，在树干基部四周留25-30厘米不覆盖。
4、保持枝叶不密闭
葡萄夏季生长速度特快，葡萄叶片较大，若未及时疏芽、摘心和抹副梢等，再加上留枝量、留果数多，很容易造成葡萄园郁闭，通透性不良。由于夏季雨水多，晴天少，喷药特别困难，雨季病菌传播非常快，若植株染病，几天之内病菌就能传播全园，造成颗粒无收。因此，葡萄每株留枝量和卵巢果量要适宜，应摘除过密枝、交叉枝、病虫枝、细弱枝和过多的营养枝，对延长枝采取每段40-60厘米的分段促壮法。要及时疏芽，结果枝长到8-10片叶时及时摘心，按时抹除副梢和卷须等，保证园内通风透光，不密闭。这样葡萄的负载量减少，抵抗能力增强，防治病虫也容易，就能够增产增收。
5、注意病害的预防
南方葡萄一旦得病，很难治疗，生产中若因天气连续阴雨未能及时用药，几天内整个葡萄园就会染病，造成绝收。因此，预防葡萄病害应贯穿于整个生长周期，不能放松。在生产管理中，冬季结合整形修剪进行清园、清毒防病；春季气温回升时喷一次药外，从4月葡萄萌芽开始到11月初快落叶时为止，必须每隔7-10天喷一次药。若喷药后12小时内遇雨，应立即补喷一次。若已发病应针对病情对症下药。注意轮换用药。
