《金枝葡萄酒的家庭简易酿制教程》由特色植物网原创，版权所有！
一、 工具器材准备：
器具：广口玻璃瓶（一般选10升容量的玻璃瓶，可加工7公斤葡萄，洗净晾干，并用干净绒布沾75%食用酒精檫玻璃瓶内壁，干燥即可）；虹吸皮管； 75%食用酒精；不锈钢铲等
辅料：葡萄酒专用酵母（如家庭酿制也可不用，利用葡萄自带的天然酵母发酵，只是效果差些）；果胶酶（可辅助果皮有效成分分解）；白沙糖等。
二 葡萄准备与处理
去果园采集完全成熟的金枝葡萄.也可到市场上选择糖度高的葡萄果实来酿制. （见：南方特抗酿酒刺葡萄—金枝葡萄）
先将采来的成串金枝葡萄摘除青粒、霉粒与破粒，放清水中漂洗2-3遍（不要将果粒摘下，整串入清水中洗去表面灰尘既可，不需要用力揉搓），然后滤干水，放到干燥通风处让葡萄的表面的水分散发干后备用。
三 发酵料制作
将成串金枝葡萄的果粒摘下，随即用手捏碎葡萄（捏破葡萄既可）装入容量为10升（装7公斤葡萄）广口玻璃瓶里，只能装3/4满。马上加入果胶酶 0.1克，白砂糖0.3-1.5公斤（根据葡萄的甜度适当加糖，控制产量优质栽培的葡萄，糖度高可不加或少加糖，酿的葡萄酒口感不甜，既为干红；葡萄糖度低则要适当多加点糖，但一般不超过1.5公斤糖/7公斤葡萄，这样酿的 葡萄酒比较甜或者甜，称为半干红或甜红）。这两种材料先用少量的葡萄汁溶解后加入，与破碎的葡萄皮、汁、籽等完全混合均匀做成葡萄酒发酵料。
四 酵母活化
装瓶6小时后 ，将葡萄专用酵母5克用50毫升葡萄汁混合均匀，放置15—20分钟使酵母活化，然后放进葡萄发酵料中混合均匀，再用白布把广口瓶口包扎好或用干净书本盖好，防止灰尘掉入，（千万不能密封，否则会爆炸！）
五 发酵新酿
再过6小时， 发酵料发酵，产生的CO2，你会发现瓶里会不断有气泡冒出，皮渣浮起，俗称起帽。此过程中可能发酵中的葡萄汁也会往上冒，一定要注意防止外溢，可每4个小时用不锈钢工具把皮渣压到酒里，俗称“压帽”，整个发酵过程大概持续4-5天即可完成。
六 皮渣分离：
一般在20—25度温度发酵4-6天后，既可完成发酵，你会发现瓶内发酵料分成3层，最上部是轻的皮，中间是酒，下部是死酵母和籽等重的沉淀，且酒香浓郁，没有任何气泡冒出（如果是干红则尝一下没有一点甜味时），就说明主发酵就基本结束了，已经酿成新酒了，可以分离皮渣进入陈酿了，可用虹吸管把酒吸到另一个瓶子里，再把皮渣里的残酒用纱布过滤并入到吸出来的酒中，然后就可以装瓶密封澄清。
到10天左右葡萄酒可自然澄清（也可用蛋清粉等专用澄清剂），此时的葡萄酒PH值=3.5 、 酒度=11--12度左右，等酒完全澄清后就可用皮管将上层清亮的葡萄酒再采用虹吸的方法吸入橡木桶密封陈酿（如果没有橡木桶，也可用玻璃瓶，只是效果稍微差些），一般一个月即可酿成美味的葡萄酒。
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