作者：农大自酿园 来源：葡萄酒自酿论坛
1、葡萄清洗：用清水漂洗去杂质；
2、葡萄榨汁：将葡萄和调硫片一起捣碎，可用帝伯仕压榨机或布袋，出汁率一般为70%；
3、测糖度：用比重计和250mL量筒测量葡萄汁糖度 ，以便于确定加入多少糖，预测最终酒精度；
4、添加果胶酶：将葡萄醪液转移到一个发酵瓶内，上面留取20%左右的空隙，加入果胶酶，静置2-4个小时，充分分解果胶；
5、添加酵母AC：将2g酵母活化（酵母活化：准备所需酵母重量10倍的白砂糖水（糖的浓度20%），温度在30-40度，把酵母倒入，轻轻搅拌均匀，让酵母悬浮液活化20-30分钟，待气泡大量产生后，直接加入发酵瓶中）后加入到葡萄醪液中，轻微搅拌；
6、控制发酵：发酵温度控制在20-28℃之间，每天摇晃或者搅拌1次，切忌：发酵期间不可以密封，需要用2层纱布封口。一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温；温度过高对发酵品质影响坏处很大；
7、加糖，当发酵进行到第二天的时候，可以根据检测的糖度和最终要酿的酒度，计算添加白砂糖的数量，一般10斤葡萄可以加1斤糖，能增加5度左右，加上葡萄自身糖分发酵的度数，最终能打到12-14度酒精度。如果要喝甜葡萄酒，请添加2斤白砂糖或者以个人口味添加；计算公式17g/L的糖转化一度酒精；
8、发酵结束判定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用比重计测量读数小于1.0时，证明主发酵阶段基本结束
9、过滤：用纱布将葡萄酒过滤出来
10、澄清：加入皂土，放入冰箱保险层4天左右，用虹吸管分离出上清液层
11、储存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏
12．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中
