[转载]风平浪静的桂葡一号

     09年酿造桂葡一号降酸的一些思路：
    化学降酸对于我等自酿者，有相当大的难度，所以我放弃不试了。
     后来我按1：1比例跟巨峰葡萄酒勾兑后，酸涩度明显降低了许多，加入一定比例的白糖或蜂蜜兑成甜味后，个人尝后感觉非常好喝，朋友品尝后反映都不错的，如果血脂血糖不高且喜欢甜味的朋友，这种方法全完可行。
      另一部分按1份桂葡兑2份巨峰的比例不加糖勾兑，我个人的口感是可以承受的了。
     今年酿期已到，酿友们都互相在交流、咨询桂葡一号究竟怎么酿？如何降酸？
     今年我同样购了160斤桂葡一号

     今年酿法一：

     我准备用80斤桂葡一号加入原汁容积30%量的1.1密度的白糖水入原汁里混合发酵，计划做成酒度是14度的甜味型葡萄酒。完成一、二次发酵后，分离入密封桶加入适量的糖后，上火加热到55度（海口天热，这样的做法是为了杀死残存的酵母，不让其再发酵。）后放入冰箱存放。

    今年酿法二：

    用40斤加入200斤巨峰一起破碎入桶发酵，计划做成酒度是14度的干型葡萄酒，成酒后加不加糖平衡酸味就要看成酒后的口感了。

    今年酿法三：

     用40斤桂葡破碎后,把分籽和原汁分离出来,只留三分一的皮籽在全部原汁里,计划酿成14度干型葡萄酒,陈酿后直接饮用.(留下的三分之二皮籽放冰箱用作下次巨峰的"皮色伴侣")

     去年的桂葡一号，最终我用了四种方法酿造，试验结果如下：

     一、80斤桂葡一号加入18.9L跟葡萄密度相等的白糖水一起酿造成干型葡萄酒。（物理稀释降酸法）

    实验结果：严重成功．

    本人和家长充当第一试验小白鼠，喝后头不痛眼不花，口感比巨峰酒好得多。
    南老张和来自五指山是尝味、闻香小白鼠，喝了都说不酸。
    风味特点：色好、酒香结构感好。

     二、用先启动发酵一天后的40斤桂葡一号，加到200斤巨峰里混酿成干型葡萄酒。（和其它酸度低的葡萄品种混酿降酸法）

     实验结果：严重成功．
     呵呵~~家长的公司领导每次跟家长聚餐时，点名必带此款葡萄酒。
     风味特点：色好酒香。

     三、40斤桂葡去掉三分之二的皮，只留原汁和三分之一的皮酿造成干型的葡萄酒。（减少皮里酸涩物质物理降酸法）

     实验结果：不太成功。

    本周首次取出陈放了一年后的此款葡萄进行品尝，香味、颜色和浓稠度比带皮原汁酿出来减少了许多，酸味比其它三种方法酿出的要高。
    特点：酸，但不是尖酸；香，但不是浓郁的桂葡香。

       四、200斤巨峰跟“一”里面分离后的皮渣、“三”里那去掉的三分之二的皮混酿成干型葡萄酒。（用“废”增色法）
实验结果：成功．

       风味特点：色好酒香，但酒的苦涩度高于一、二方法的，口感稍差些，但比单独的巨峰酒，那当然又要好得多了