葡萄结果，除授粉受精影响外，还受树势、气候、肥水等诸多因素的影响。生产上通常使用物理法和化学法来达到保花保果目的。
1、物理保花保果：主要是通过在生长过程控制树势，平衡营养方式达到。通常采用摘心、打顶，去掉多余的营养枝，环刈、环剥等物理手段处理。主要技术是摘心，目的控制营养生长，提高生殖生长营养供应水平，摘心时间对不同品种略有不同。如巨峰品种摘心一般在开花前5～6天，保留花序上6～7片叶子摘心为宜，摘心的同时，将果穗以下的副梢掖芽同时抹掉。但对生长过旺的红地球、美人指等品种，可在主梢摘心后保留先端1～2副梢留4～5叶反复摘心，并同时将花序以下的副梢全部抹除，这样处理的副梢有利于诱发二次果。葡萄环剥、环刈的作用是提高座果率，增大果粒，提高果实产量，并有提早浆果成熟的作用。环刈的时间一般掌握在开花前6～7天为宜；环刈的部位宜选在结果枝和果穗以下的节间，其环刈的宽度一般为5毫米左右。方法：用环刈刀或小刀在结果枝的枝干基部刈二道三分之二的划痕，深达木质部，然后沿枝干剥掉2/3的皮，留下1/3不剥。环剥只适宜生长强旺的植株和枝条，不宜在生长衰弱的植株和枝条上采用，且仅限于在结果枝上使用，不宜在主蔓上进行。
2、化学方法保花保果：多通过喷施生长调节剂、激素以及营养元素来达到保花保果的目的。常用的措施有。（1）喷硼、锌保花保果。在开花前5～7天喷0.3的硼酸和0.3的硫酸锌液，连续喷2次，每次可间隔7天有利于授粉受精，提高座果率。（2）使用生长调节剂“PBO”保花保果。花前10天用250～300倍“PBO”药液喷施植株，可使植株叶色浓绿，叶片增厚，光合作用增强，控制旺长，提高座果率，促进果实增大，提高糖分并提早成熟和着色，促进稳产和高产。（3）开花前10天左右用100-200毫克/升的矮壮素喷一次。也可在始花期用600-800倍的缩节胺溶液喷施。（4）使用多效唑PP333保花保果：在巨峰葡萄盛花期或花后3周喷洒800～1600倍的多效唑，能明显抑制新梢生长，提高座果率。或在盛花期喷施1000～1200倍的多效唑，可提高座果率和单果重。使用多效唑必须注意事项：①尽量在枝梢生长前期使用，过晚对新梢抑制效果不明显。②只宜在旺长或徒长的树上使用，不宜在弱树上使用。③使用量不宜过大，否则会抑制萌芽和使果穗过分紧凑，形成小青粒现象和出现中毒症状。若使用过量，可用赤霉素缓解，因树势和地理气候的不同，其浓度效果会有差异，为安全起见，使用前应先作试验。此外葡萄保花保果，增大果实也可用吡效隆。使用方法：主要是在葡萄盛花期后。使用浓度因品种不同而要求不同。有核品种一般掌握在开花后10-15天使用，使用浓度200毫/千克吡效隆药液浸沉果穗5-6秒钟。对无核品种，与赤霉素混用效果较好，即用15毫克/千克吡效隆与100毫克/千克赤霉素混合分别于谢花末期和花后15天各浸泡一次葡萄果穗。
3、疏果：疏果是保证葡萄果粒分布均匀，整齐美观，增大果粒，提高品质的一项必不可少的措施，对于提高葡萄卖像尤为重要。疏果前要进行理穗，包括顺穗和拿穗两道工序，顺穗是在谢花后进行，这时要结合绑蔓及时把搁在铁丝或枝干、枝蔓上的果穗理顺放到篱架不拥挤的合适位置（或棚架的下面），让其悬空下垂。顺穗时可将果穗轻轻摇晃几下，以摇掉授精不良或发黄枯萎的小粒。顺穗必须在晴天的下午进行，因为这时穗梗较柔软，不容易折断。拿穗在顺穗之后葡萄长到黄豆大小时结合疏粒进行。操作方法是将果穗上交叉重叠的果枝轻轻分开，使各分枝均匀分布，并同时把病果以及过密、过小、畸形、或过大的果粒疏掉，使果粒形状大小一致，均匀整齐，保持各果粒之间有一定的空间。有利于果粒的生长、发育、膨大，亦有利于喷药均匀周到。疏果的标准一般按商品的要求和品种的穗形和颗粒大小来决定，对大穗型品种如红地球、美人指等，可每穗保留90～100粒，使穗重达到500～600克；中等穗形保留60～80粒，保持穗重400～500克；巨峰每穗保留40～50粒，穗重保持400～500克；对藤稔、伊豆锦等大粒型品种，每穗可控制在25～30粒，穗重达到400～500克。疏果的时间一般掌握在生理落果以后进行较稳妥。疏果的步骤是先疏除病果、畸形果和小粒果，再疏除拥挤过密果，隔一粒疏一粒，上部多留，下部少留，使穗形成倒塔形。（见图24）疏果后要及时喷一遍波尔多液、百菌清或甲基托布津以防止果粒感病。
4、套袋：4.1、套袋的作用：提高果实品质，培育无公害果实的重要措施。①可以减少病害的发生。可有效地防止金龟子、吸果夜蛾，屎克螂等害虫侵害，大大减少黑痘病、炭疽病、白腐病等病害发生，一般可减少病害率30～40；②可减少果实污染，使果实颜色鲜艳，果粉完整，含糖量提高，大幅度提高果实品质；③保护果穗，减少鸟害、日灼病和裂果；④提高商品价值和延长贮藏期。经套袋处理的果实由于成熟度好、品质好、外观美观、无伤病果，故商品价值较高，一般可比未套袋的价值提高价格50以上；同时由于不易感染病害和减少药水的侵蚀或机械损伤，可大大延长果实的贮藏期和货架期。4.2、套袋时间：一般在开花后15～20天对葡萄进行疏果后进行，太晚容易感染黑痘病，也不利于操作。套袋前要对果穗均匀喷布一遍波尔多液或甲基托布津等杀菌剂，待药液干后即可开始套袋。4.3、套袋的种类与规格：目前生产上常用的有白色、黄色、灰白色、羊皮纸和牛皮纸专用袋以及旧报纸做成的袋。专用袋防病防虫效果好，果实色泽鲜艳。据有关部门试验，使用葡萄专用袋其病害率为0.2～0.5，而用旧报纸袋的病害率可达15～18，对照不套袋的病害率可达40左右。套专用袋的着色比用旧报纸的着色鲜艳，外观漂亮好看，有条件的果农应尽量使用葡萄专用袋。纸袋规格：自制可用牛皮纸和有光蜡的白纸制作，纸袋长度为35～40厘米，宽20～25厘米，除留一个上口外，其余三面用线缝合或胶水粘合，再在袋的下端两边各剪两道缝，以利透水。4.4、套袋的方法：套袋时将袋口吹涨，然后小心地从下向上将葡萄果穗轻轻套入袋中，并将纸袋揑紧在果柄上或果枝上，然后用细铁丝扎紧即可。4.5、摘袋时间：袋套上后不要轻易撕开，但为保证果实着色，在采收前10天左右，可先将纸袋底部撕开，进行通风透光，经过5天煅炼后，才将纸袋全部除掉，果实突然见到阳光，花青素迅速增加，会很快使果实着色，变得艳丽
