发布时间：2014-05-08来源：绩溪农委蚕业办
我国作为桑树的原产地，桑树栽培历史悠久，自然分布广泛，野生资源丰富。果桑，是指以产桑果为目的果用桑树。桑果又称为桑椹，具有极其丰富的营养和多种医疗保健功能，与沙棘、悬钩子等一起被誉为当今第三代水果，已被卫生部列入“既是食品又是药品”的名单。随着果桑系列品种的选育成功及种植技术的不断完善，果桑呈现迅猛的发展势头，果桑资源的开发利用也得到了长足的发展和进步，现介绍果桑的作用、果桑的新品种及桑果的栽培技术。
一、果桑的作用
1、桑椹的作用。桑椹有防病保健功能，富含丰富的活性蛋白、葡萄糖、蔗糖、维生素、氨基酸、苹果酸、胡萝卜素、花青素等成分，具有多种辅助医疗功效，被医学界誉为“二十一世纪”的最佳保健果品。常吃桑椹能显著提高人体免疫力，桑椹具有延缓衰老、补血滋阴、防癌抗癌、清肝泻火、补肝益肾、生津润肠、乌发明目、抗炎解毒、止渴健脾胃、利关节、去风湿、解酒、消渴安神、美容美颜之功效，有助于防治脑出血、高血压、视网膜出血、慢性支气管炎、血管硬化、眼睛疲劳干涩等疾病，同时，具有抗乙型肝炎病毒和抗AIDS的作用。早在两千多年前，桑椹已经是中国皇帝御用的补品，因为桑椹特殊的生长环境使得桑果具有天然生长，无任何污染的特点，所以桑椹又被称为“民间圣果”。
2、桑叶的作用。可以养蚕，制成桑叶食品（桑叶面条、桑叶馒头），桑叶保健茶。在中医上桑叶是非常宝贵的东西，含有大量的食物纤维、美、锌、铁、铜等多种矿物质以及18中氨基酸、茶多酚、粗蛋白、粗纤维、可溶性糖以及丰富的维生素B1、B2、C、胡萝卜素、叶绿素、生物碱等药用成分；并含有抗肿瘤的酚类化合物、抗衰老的植物雌性激素、利尿的保健激素、降低血压的黄酮类物质、降低血糖的化合物、能减肥及改善水肿现象、还可以去热止咳、清肺润燥、消肿清血、清肝明目、预防风热感冒、降低血压、血糖、血脂、抗炎解毒、治疗面部痤疮与黄褐斑、习惯性便秘、消除眼部疲劳等功效，是延年益寿、美容护肤、有清润两种功效的养生保健之佳品。
3、桑根的作用。桑根白皮，俗称桑白皮、是止血良药、还可以治脱发。
二、果桑新品种
近年来，有关科研单位选育出了果形大，产果量高，口感好的果桑专用品种，这些新品种一进入市场，便受到消费者的青睐，具有广阔的市场应用前景。现将几个主要的新品种简介如下：
1、大十三倍体品种，由浙江省台州市临海蚕桑站选育成功。树姿开张，枝条细直，叶较大，花芽率高，单芽果数5-6个。果实紫黑色，纵径3．0-3．5厘米，横径1.2-1.5厘米，单果重3～5克。果汁丰富，果味酸甜清爽。5月上中旬成熟，成熟期30天以上、亩产果1000-1500千克，产桑叶1500千克左右。抗病性较强，抗旱耐寒性较差，果叶兼用。
2、台湾四季果桑系最新品种,果色紫黑,平均单果重7克。早批果4月上旬成熟；第2批果夏天成熟；第3批果国庆中秋期间成熟；第4批果元旦春节期间成熟。四季果桑为桑科属落叶乔木或灌木,喜光喜温,冬季能耐-25℃左右低温,对土壤要求不严,全国各地露天、大棚、盆栽均可种植,抗性强,几乎不用喷农药,不需配授粉品种,栽培技术简单,管理方便,挂果率很高,定植当年亩产就有1000-1500千克,第2年进入丰产,3年树株结果50千克以上。
3、台湾特长果桑由大果桑和其他几种果桑经数次授粉研发改良而成,是目前优秀的桑堪新品种之一。果长10-14厘米,最长可达到18厘米,果肉糖度可达18%,高的达22%,浓甜无酸,富含维生素A、B1、B2、C及铁、钙、锌等多种人体必需的矿物元素。幼苗叶长18-25厘米,叶宽卵圆形或卵形。南方全年均可挂果,人工条件下一年可产6-7批果。果色紫红,呈粉红时便可采摘,适当修剪,15天后可再次开花结果。盛产期每年株产100千克左右。
4、红果2号果
树型直立，枝条细长而直，叶片较大，花芽率高，单芽果数6-8个，果长3.0-3.5厘米,果径1.2-1.3厘米,长筒形，单果重3克左右，紫黑色，果味酸甜爽口，果汁鲜艳，含总糖14.8%，总酸0.79%,黄淮流域5月上旬成熟，成熟期30天以上，亩产桑果2000公斤，产桑叶1500公斤左右。抗病性较好，适应性强，果叶兼用，桑果适合鲜食，也可加工。
5、白玉王果：
树形开展，枝条细直，叶较小，花芽率高，果长3.5-4.0厘米，果径1.5厘米左右，长筒形，单果重4-5克，最大10克，果色乳白色，汁多，甜味浓，含糖量高达20%，黄淮流域5月中下旬成熟，成熟期30天左右，亩产桑果1000公斤左右，产桑叶1500公斤。适应性强，抗旱耐寒，是一个大果型叶果兼用品种，桑果适合鲜食，也可加工。
三、果桑的栽培技术
一）园地建设
1、园地选择
以鲜食为主的园地，在靠近城郊或旅游景点，选择光照充足、通风良好、土质肥沃、排灌方便、地下水位较低、生态条件好，并远离有害污染源的平地或缓坡栽植，规模不宜太大。品种可选无核大十、台湾长果桑、白玉王等。以榨汁为主建原料基地，基地的规模要与加工能力相适应，品种可选台湾四季果桑、红果二号等，所调桑苗或穗条要纯正无疫病。
2、栽植形式
平地采用宽行密株或宽窄行栽植形式，缓坡地还可采用等高栽植形式。栽植密度以400—600株/667㎡为宜。供游客采果的园地，最好采用宽窄行栽植形式，宽行作操作及采果便道，一般宽行2米，窄行1—1.3米。
二）、树体管理
1、树形养成
一般养成中干拳式树形。养成方法为：栽植当年萌发前，在离地35厘米处剪去苗梢，发芽后选留3根位置适当的壮枝生长，第二年春天发芽前，将所留枝条在离地面70厘米处剪伐，养成第一支干，发芽后每支干选留2根位置适当的壮枝生长，培育成6根壮枝，第三年春天发芽前，将6根壮枝在离地面100厘米处剪伐作为第二支干，即在此处定拳。在肥培条件较好的地方可以一年养成两级支干、两年养成基本树形。
2、实施夏伐
第四年在春季用叶结束后，在定拳处进行夏伐，以后每年春蚕结束后在同一部位进行夏伐。
3、合理留条
每年春季萌芽后去掉结果母枝基部的弱小芽，以集中养分；夏伐后适当疏芽，保留位置适当的健芽生长；冬季桑树落叶休眠后从基部剪去细弱枝、病虫枝等无效枝，其余枝条进行断梢，一般剪去枝条的1/3—1/4，每亩留条以5000—6000为宜。
4、通风透光
在4月中下旬，当桑果快成熟时，应将果桑枝条中、下部较密集的桑叶适当摘除，以加强通风透光，增加桑果糖度。
5、采养结合
夏秋季采叶时要保护好腋芽，枝条顶端保持10—15片桑叶养树，保证来年果叶产量。
三）、肥培管理
与叶用桑相比，果桑更应注重施肥质量。肥料以有机肥为主，搭配施用复合肥，各营养成分比例以氮:磷:钾=5:3:4为宜。
1、提高春肥质量
春肥以复合肥为主，在桑树萌发前一次性施入，也可分次施用，在萌芽前施入春肥量的2/3，在3月底再追施一次，数量约占春肥的1/3，促使桑果膨大和提高含糖量。开花后期至桑果转色前，选择阴天或傍晚用0.3%磷酸二氢钾进行两次根外追肥，时间间隔7—10天。
2、夏秋肥及冬肥
夏秋肥及冬肥的施用与叶用桑相同，冬肥要多施有机肥。
四）、病虫防治
危害桑树的病虫都能危害果桑，菌核病是桑果的主要病害，椹瘿蚊是桑果的主要害虫，需重点防治。在化学防治果桑病虫时，要按生产无公害水果的技术标准，选用高效低毒低残留的农药，确保生产的桑果绿色安全。
1、菌核病的防治
菌核病一旦发生，传播很快，将严重影响桑果的品质和产量，甚至引起“全军覆灭”，在防治上务必引起高度重视。主要防治措施：⑴清园翻耕：桑树落叶休眠后，清除桑园内的落叶枯枝集中焚烧，然后进行翻耕，将落地越冬的菌核深埋土中；
⑵排水降湿：保持果桑园区内外沟系畅通，保证雨停沟干，无积水；
⑶土壤消毒：气温达到15℃，子囊盘开始出土时，每亩用50%多菌灵可湿粉剂4-5㎏，加湿润的细土10-15㎏，掺拌均匀后撒在桑园土表，或用新鲜石灰粉撒在桑园土表消毒，抑制菌核的萌发和杀死刚萌发的幼嫩芽管。
⑷覆盖地膜：有条件的地方，在桑芽膨芽期选用黑色地膜全面覆盖地表，时间一般在2月中旬；
⑸集中处理病果：桑果发育期及时摘除树上的病果和掉到地上的病果，远离桑园集中深埋，减少病原累积；
⑹花期化学防治：春季桑芽萌发后，于初花期、盛花期和尾花期选用70%的甲基托布津1000倍液或50%的多菌灵600—800倍液交替喷射桑花和枝叶，一般3—4次，时间间隔7天左右。要求选准时间、选对药物、全面喷射，在采果前半个月停止用药。
2、椹瘿蚊的防治
椹瘿蚊为害桑果造成桑果畸形，从而失去商品性。主要防治措施：⑴除草翻耕：结合夏秋季中耕除草及冬耕，使幼虫翻出地面自然死亡；⑵土壤消毒：在3月上中旬虫蛹未羽化前用0.1㎏50%辛硫磷拌细煤渣50㎏处理桑园土壤；⑶覆盖地膜：结合防治菌核病用地膜全面覆盖地表，可以阻止成虫出土和防止幼虫入土，减轻为害；⑷化学防治：在3月下旬成虫羽化时选用40%的乐果乳油800—1000倍液喷雾枝叶，能收到较好效果。。
五、桑果采收
桑果一般在4月下旬始熟，当桑果由红变紫，果梗由青变黄白时表明桑果已经成熟，应于采收。桑果收获期在15天左右。桑果不耐储藏和运输，成熟后应于每天清晨组织人工采收。采收的桑果要避免挤压和暴晒。用于市场销售的桑果要进行人工选择，用小型泡沫箱包装运输。
六、桑果简易加工
桑果可以鲜食，也可进行简易加工，如用桑果泡酒、加工果汁、制作桑椹膏及桑椹干等，还可深加工成饮料、果酒、果酱、果脯等。
1、桑椹泡酒
将采回桑椹洗净滤干后，选用50—55°的纯粮白酒，桑椹与白酒的比例一般采用1:2为宜，置入准备好的白酒坛中，密封浸泡1个月后即可。
桑椹红酒能让你喝出品味，喝出健康，喝出迷人丰采。桑果是国际上第三代水果的热门研究项目，品种多。鲜果各有风味，有酸甜、低糖、高糖等多种口味;红色、粉色、紫...
桑椹深加工产品(桑椹酒、桑椹晶、桑椹口服液、桑椹食品等)，也可以是桑椹初级加工产品(桑椹汁、桑椹浓缩汁、桑椹干、桑椹粉等)。...
2、制桑椹膏
取新鲜桑椹洗净滤干，用搅拌器打成糊状，加蜂蜜和麦芽糖，桑棋、蜂蜜、麦芽糖的比例为5:2:1，同置于砂锅或陶瓷锅中（忌铁器），以文火加热，并随之搅拌，熬至成稠膏状，冷却后装瓶即可。
桑椹膏滋补肝肾，对神经衰弱引起的失眠、心脏病、关节炎、支气管炎等症有很好的辅助治疗效果，对大便燥结和习惯性便秘显效，尤适宜有虚热的老年人服用。
3、制桑椹干
选采８—９成熟的桑椹，置于１—３％的盐水中，洗去泥沙和粉尘，拣去杂质后进行晒干或烘干。
干桑椹性味甘凉，滋补肝肾，养血祛风。
