1.葡萄园要求的条件
(1)葡萄园的地点应尽可能设在交通方便的地方，便于产品外运。
(2)地势应开扩平坦(山地丘陵地要进行适当改造)，排水良好。狭窄的山沟和山谷，因光照不足且易积聚冷空气，易受霜冻，不宜选作葡萄园。
(3)有良好的水源，可灌溉。
(4)土层较厚，土质肥沃疏松，透水性和保水力良好。
(5)在风大的地方，最好选有天然防风屏障(如森林、建筑物、山丘)的地点建园，否则要营造防护林。
2.新建葡萄园的规划设计
(1)划分栽植区根据地形坡向和坡度划分若干栽植区(又称作业区)，栽植区应长方形，长边与行向一致，有利于排灌和机械作业。
(2)道路系统根据园地总面积的大小和地形地势，决定道路等级。主道路应贯穿葡萄园的中心部分，面积小的设一条，面积大的可纵横交叉，把整个园分割成4、6、8个大区。支道设在作业区边界，一般与主道垂直。作业区内设作业道，与支道连接，是临时性道路，可利用葡萄行间空地。主道和支道是固定道路，路基和路面应牢固耐用。
(3)排灌系统葡萄园应有良好的水源保证，作好总灌渠、支渠和灌水沟三级灌溉系统(面积较小也可设灌渠和灌水沟二级)，按千分之五比降设计各级渠道的高程，即总渠高于支渠，支渠高于灌水沟，使水能在渠道中自流灌溉。排水系统也分小排水沟、中排水沟和总排水沟三级，但高程差是由小沟往大沟逐渐降低。排灌渠道应与道路系统密切结合，一般设在道路两侧。
(4)防护林葡萄园设防护林有改善园内小气候，防风、沙、霜、雹的作用。百亩以上葡萄园，防护林走向应与主风向垂直，有时还要设立与主林带相垂直的副林带。主林带由4～6行乔灌木构成，副林带由2～3行乔灌木构成。在风沙严重地区，主林带之间间距为300～500米，副林带间距200米。在果园边界设3～5行境界林。一般林带占地面积为果园总面积的10%左右。
(5)管理用房包括办公室、库房、生活用房、畜舍等，修建在果园中心或一旁，由主道与外界公路相连。占地面积2%～3%。
(6)肥源为保证每年有充足的肥料，葡萄园必须有充足肥源。可在园内设绿肥基地，养猪、鸡、牛、羊等积粪肥。按每亩施农家肥万斤设计肥源。
(7)其他包括架式、架材、行株距等等。
①架式。选择架式一般应根据品种特性、当地气候特点以及当地栽植习惯来确定。一般在我国长城以北地区大多采用棚架，以便有较宽的行距，供冬季植株防寒取土，并使根系不致因大量取土而裸露受冻害。但为了获得快速丰产，应尽可能采用抗寒砧嫁接苗，缩小行距。而在长城以南至黄河流域的葡萄产区多采篱架。生产中用得最多的是单壁篱架，它具有管理方便，通风透光条件较好等优点。
②株行距的设置。葡萄的株行距因架式、品种和气候条件不同而异。采用棚架形式整枝的葡萄，行距4～10米不等。生长势特强、易成形的品种如龙眼，可采取6～10米的大行距，一般生长势中庸的品种都采用4～6米的行距。株距则根据架面上所留主蔓的数量确定，1株1蔓的株距为0.5米左右。再根据各地气候条件，暖和、生长期较长地区，株行距可稍大，反之冬季较寒冷、生长期较短地区，株距可稍小。采用篱架时，行距过宽不利于提高每亩架面和有效架面，在不埋土区或轻度埋土区，单篱架的行距以等于或稍大于架高即2～2.5米之间为宜。行距过窄架面下部光照不足，变成无效架面。北方埋土地区应适当加宽行距(一般2.5～3米)，以利于冬季取土防寒。架高以1.8～2.0米为宜，过高不利于夏季修剪等管理作业。
③葡萄园所需的架材和投资。架材需用量随架式结构不同而异。倾斜式小棚架：每亩用水泥柱60根。水泥柱的形状一般为正方形或长方形，边长为8～12厘米。水泥柱的长度一般为2～2.5米。另需30根竹竿，8号或10号铁丝，共需10道约1100米。架材费用570元左右。连接式水平棚架：每亩用10厘米见方水泥柱60根。每亩需直径6.5毫米铁筋24米，8号铁丝180米，10号铁丝1100米，架材费用480元左右。单壁篱架：每亩需高2～2.5米水泥柱66根，8或10号铁丝800米。架材费用380～400元。
3.挖沟栽植
葡萄是多年生藤本植物，寿命较长，定植后要在固定位置生长结果多年，需要有较大的地下营养体积。而葡萄根系幼嫩组织是肉质的，其生长点向下向外伸展遇到阻力就停止前进，为了使葡萄根系在土壤中占据较大的营养面积，达到“根深叶茂”，在栽植葡萄前要挖好栽植沟。
(1)挖定植沟挖定植沟时间，北方地区一般在秋后至上冻前进行为好。山地葡萄园挖栽植沟要适当深和宽些，一般深、宽均为1米为宜，平地可挖各0.8米深的沟。先按行距定线，再按沟的宽度挖沟，将表土放到一面，心土放另一面，然后进行回填土。
回填土时，先在沟底填一层20厘米的有机物。平原地块，若地下水位较高，可填20厘米炉渣或垃圾，以作滤水层。再往上填一层表土、一层粪肥，或粪肥和表土混合填入。每公顷需要7500公斤优质粪肥，另外加入250公斤磷肥。回填土时要根据不同土壤类型进行改良，若土壤粘重要适当掺沙子回填，改善土壤结构，以利于根系生长发育。当回填到离地表10厘米时，灌水沉实定植沟，再回填与地表相平进行栽苗。
(2)栽苗选好合格苗木，要求根系完整有5条以上，直径在2～3毫米的侧根。苗粗度在5毫米以上完全成熟木质化，其上有3个以上的饱满芽，苗木应是无病虫危害，若嫁接苗，则砧木类型应符合要求，嫁接口完全愈合无裂缝。
栽苗时期：北京地区在春季3月下旬至4月上旬为宜，长江以南地区可秋季栽苗，一般在11～12月较合适。栽苗前要对苗木进行适当修剪，剪去枯桩，对过长的根系留20～30厘米剪截。然后放清水浸泡24小时，使其充分吸水。栽苗时挖穴，将苗木根系向四周散开，不要圈根，覆土踩实，使根系与土壤紧密结合。栽植深度不宜过深或过浅，过深地温较低，不利缓苗；过浅根系容易露出地面而风干。一般嫁接苗覆土至嫁接口下部1厘米处，扦插苗以原根际与栽植沟面平齐为宜。栽后灌透水一次，待水渗后再覆土，不让根系外露。在干旱地区栽苗后用沙壤土埋上，培土高度以超过最上1个芽眼2厘米为适宜，以防芽眼抽干，隔5天再灌水1次，这样才能确保苗木成活。最好采用地膜覆盖，有利于提高地温和保墒，促进根系生长。
(3)定植苗木当年管理技术定植苗木抹芽、定枝、摘心非常重要，当芽眼萌发时，嫁接苗要及时抹除嫁接口以下部位的萌发芽，以免萌蘖生长消耗养分，影响接穗芽眼萌发和新梢生长。待苗高20厘米时，根据栽植密度进行定枝、疏枝，若株距较大一般留2枝，反之，则可留1枝。抹除多余的枝、留壮枝不留弱枝，使养分集中供给保留下来的枝以利于植株生长。当苗木1米高时，要进行主梢摘心和副梢处理，首先要抹除距地面30厘米以下的副梢，其上副梢一般留1～2片叶反复摘心，较粗壮的副梢可留4～5片叶反复摘心控制。当主梢长度达1.5米时再次摘心。北京地区苗木管理较好到9月上旬一般植株可达2米左右，还要进行最后次主梢摘心。通过多次反复摘心，可以促进苗木加粗，枝条木质化和花芽分化。冬剪时在充分成熟直径在1厘米以上主蔓上剪截，一般主蔓留长度在1～1.2米。主梢上抽发的副梢粗度在0.5厘米时，可留1～2芽短截，作为下年的结果母枝。
(4)早期丰产栽培技术最关键的是肥水管理当苗高在40～50厘米时要进行第1次追肥。由于定植苗木根系很小，用于吸收营养元素量也较少，因此，要勤追少施，年追施2～3次即可，追肥时间20～30天一次，前期追施以氮肥为主，后期追施以磷钾肥为主，追肥后要及时灌水、松土、中耕除草。还要注意病虫害防治。
(二)架式、修剪和整形
1.架式
葡萄是藤蔓植物，栽培时需要搭架。我国各地栽培葡萄使用的架式很多，基本上可以分为篱架和棚架两大类。
(1)篱架架面与地面垂直，葡萄枝蔓分布在上面形成篱壁状，故称篱架。是最常用的传统架式。这种架式便于管理，适于机械化栽培，由于通风透光好，易获得高品质果品。多使用于干旱地区以及生长势较弱的品种。篱架又分以下几种类型：
单篱架：沿行向每隔5～6米设立一根支柱，架高1.5～2.0米，在支柱上每隔40～50米拉一道横线(一般用8#或10#铅丝)。一般共拉4道供绑缚枝蔓用(图1-A)。
双篱架：在葡萄定植穴的两侧沿行向各设立一行单篱架，枝蔓向两侧均匀引缚。这种架式有效结果面积大，故产量高，但通风透光条件不如单篱架，管理不方便，且需用架材多，投资大(图1-B)。
T形架：在单篱架的顶端沿垂直方向设一根60～100厘米宽的横梁，使架面呈“T”形，故称“T”形架。在立柱上拉1～2道铅丝，在横梁两端各拉一道铅丝。这种架式比较适合生长势较强的品种，是“高宽垂”整形和V字形树的优良架式(图1-C)。
(2)棚架架面与地面平行形成棚面，有平顶式、屋脊式或倾斜式(图2)。适合在冬季寒冷需要埋土的地区、丘陵山坡地或庭院内使用。生产中常见的有大棚架、小棚架和棚篱架。
大棚架：架长10米以上，架基部高约1米，前端高约2～2.5米，形成倾斜棚面。适用于山坡地和庭院。棚面过大，管理不方便。此外，由于栽植过稀，不利于早期丰产。
小棚架：一般架长6米左右。由于架长和栽培行距小，植株枝蔓也较集中，弥补了大棚架的缺点，所以生产上常用小棚架。
棚篱架：相当于在单篱架外面再附加一个小棚架。架长约4～5米，单篱架高约1.5米，棚架前端架高约2～2.5米，与单篱架相连形成倾斜棚面，植株在篱架上形成篱壁后还可以继续向棚面上爬，可有效的利用空间，增产潜力大，但篱架面的通风透光性下降。
1几种篱架的型式
图2几种棚架的型式
2.整形和修剪
整形和修剪是葡萄栽培管理中一项非常重要的技术措施。通过合理的整形修剪，可以调节生长和结果的关系，调节树体养分、水分的供应及光照条件，达到连年优质、高产、高效。
(1)选择整形修剪方式应注意的问题
品种特性：每一个品种都具有特有的生长和结果习性，在整形修剪时，遵循这些特性做合理的处理，才能充分发挥品种的产量和质量特性。所以，在确定栽种的品种时，一定要对品种的生长和结果习性有所了解。栽培地区的自然条件：冬季不需埋土，而夏季高温高湿、病虫害滋生严重的地区，宜采用有较高主干的整形方式；而北方冬季需埋土防寒地区，则不能留主干，采用无主干多主蔓的整形方式，以便于下架埋土。
栽培的物质条件、管理水平等：土壤肥水条件好、栽培管理水平较高的地区，可以采用高产整形，否则应选择负载量较小的整形修剪方式，以免造成树形紊乱或树体衰弱。
(2)主要整形方式
北方寒冷地区由于冬季需埋土越冬，为便于下架，在整形修剪时应选没有主干的树形。这里介绍几种常用的无主干整形方法。
①多主蔓扇形(图3)
每株留多个主蔓，在每个主蔓上再分生侧蔓，使其在架面上呈扇形分布。主蔓数量因栽植方式有所不同，栽植密的或单篱架可采用2～4个主蔓，稀植或双篱架、棚架可留更多主蔓。
图3多主蔓扇形
整形方法：定植时对苗木进行修整，根颈或嫁接口上部留3～4个好芽，其余剪掉。发芽后从植株基部选留3～4个健壮新梢留作主蔓，冬季修剪时每一主蔓留50～60厘米(第一道铅丝附近)剪截。第二年春天发芽后再在每一主蔓上选留2～3个新梢作为侧蔓或直接作结果母枝。如果主蔓数不够，可以在早春对最基部的1～2个主蔓进行短剪(留2～3个芽)，使其发出健壮新梢，留做主蔓，到第三年再在其上选留侧蔓。选留的侧蔓在冬剪时，可根据其生长势强弱，采取长、中、短梢修剪。一般在侧蔓上每隔10～15厘米选留一个结果母枝，每一侧蔓可留2～3个，根据长势，采取长中短梢修剪。这种整形方式，枝条向上生长的极性比较强，若修剪不当，结果部位很快会移到上部，若结果母枝已上升到第三道铅丝以上，结果枝的生长空间就会很小。所以，待植株长大后，每年要在植株中下部注意选留一些枝条做预备枝，冬季修剪时对这些预备枝进行短剪，第二年就可以用其作结果母枝。此外，主侧蔓数量不宜过多，生长也不宜过粗。所以适当的时候也需更新。上部枝叶不能留的过多，以防影响通风透光，降低品质。生长势过旺以及容易发生极性生长的品种在保护地栽培中应慎用这种整形方式。
4无主干水平形整枝
②多主蔓水平形整枝
对于生长势较旺的品种，宜采用这种整形方式。主蔓水平引缚于铅丝上，可单层也可多层，单臂或双臂均可，多用于篱架。这种树形易控制树势，枝条在架面分布均匀，便于管理。定植当年在植株基部选1个或数个新梢培养成主蔓，冬剪时留1.5～2米。第二年春天水平引缚到铅丝上，单臂的向一个方向引，双臂的向左右两侧对称引，多层的则均匀摆布于各层铅丝的两侧(图4)。主蔓上每隔10～15厘米留一个新梢结果，其余全部去掉。所留新梢冬剪时均留2～3芽短剪，作为下一年的结果母枝。以后每年短剪，对先端延长枝则长留。采用这一整形方式的品种必须是在短梢修剪条件下容易形成结果枝的品种，否则会影响产量。此外，在选择多层时，各层所留新梢数量应减少，以免架面上部枝叶过密。
③龙干形整枝(图5)：
这是在我国北方葡萄棚架栽培中常用的一种传统整形方式。植株留1个或多个粗龙干，由地面顺棚架向上爬。在龙干上均匀分布结果母枝组，结果枝每年短剪(1～2芽)，只有龙干先端的延长枝长剪(6～8芽)。留一个龙干的叫“一条龙”整形，也叫“独龙干”，最常用。也有些老产区用两三条或多条龙的。多龙干时，龙干之间的距离约为50厘米。“独龙干”整形方法：定植时，定植小苗只留2～3个饱满充实的好芽即可，生长期选留一个健壮的新梢作主蔓，当年冬剪时剪留到成熟节位，第二年在主蔓上每隔15厘米左右选一个新梢作结果枝，冬剪时除顶端的延长枝长留(剪至成熟节位)外，其余新梢都短剪(1～2芽)，以后每年都短剪。夏季副梢留1～2片叶摘心，龙骨基部50厘米以下不留新梢。多龙干时，每一个定植穴栽2～3株，每株选留一个主蔓。
5双臂水平龙干形整枝
(3)冬季修剪
在埋土防寒地区，冬季修剪一般在下架以前完成(11月上旬)。不埋土地区，整个休眠期(冬季)都可以修剪，但过早修剪，树体耐寒性降低，过晚又恐怕引起伤流，一般要求在早春伤流开始前一个月左右完成为好。
葡萄冬季修剪的目的是为了调节生长与结果，保持树势强健，搞好更新复壮，达到连年丰产。其基本方法为：
①剪留长度。按结果母枝的剪留长度分为极长梢(12芽以上)、长梢(8～11芽)、中梢(4～7芽)、短梢(2～3芽)、极短梢(1～2芽)修剪。生产上多采用长中短梢结合修剪的方法，应根据枝条的势力、部位、作用、成熟情况等决定剪留长度。原则上强枝长留，弱枝短留；端部长留，基部短留。此外还必须考虑树形，品种特性等。一些结实能力强的品种基部芽眼充实度高，可采用中短梢修剪，而对生长势旺、结实力低的品种应多采用中长梢修剪。
②结果母枝的留枝量。留枝量过多，抽生新梢过密，会影响架面通风透光，滋生病虫。而且结果过多，会造成树体衰弱，影响品质和第二年的生长发育。根据品种不同，可以采取冬剪时稍多留、生长季再定新梢数量或在冬剪时一次定母枝数量的方法，但以前者比较保险。结果母枝的数量可以综合考虑品种的结果习性、目标产量、栽植密度等诸多因素加以推算。如行株距为3米×2米，亩定植株数为111株，目标产量为1250～1500公斤/亩，则要求每株应产12～14公斤。如果品种的单穗重平均为300～400克，达到目标株产需要约35个果穗，以每一新梢着生2个结果母枝，每一结果母枝上平均着生1个果穗计算，需要35个新梢，即17～18个结果母枝。考虑到埋撤土时可能有些损伤，则每株可留20个左右结果母枝。这20个结果母枝在架面上(株距2.0米)分两层(自然扇形)摆布，每层10个，发出新梢20个，平均每10厘米1个新梢。如果品种结实能力强，可稍少留，生长旺结果枝率较低的品种，可以稍多留点结果母枝，抽生新梢后再去掉一些过密营养枝。所留结果母枝必须是成熟好、生长充实、无病虫、有空档部位的枝条。对于病虫枝、过密或交叉枝、过弱枝，要逐步有计划地疏除。
③枝蔓更新
一、结果母枝的更新：一般采用双枝更新和单枝更新两种方法。双枝更新是指两个结果母枝组成一个枝组，修剪时上面的母枝长留，第二年结完果后去掉，基部的母枝短留作预备枝，第二年在其上培养两个健壮新梢，继续一长一短修剪，年年如此反复，保持植株结果枝数量和部位相对稳定(图6-A)。单枝更新时不留预备枝，只对一个结果母枝修剪，来年再从其基部选一个新梢继续作结果母枝，上部的枝条则全去掉(图6-B)。
生产上进行中短梢修剪时一般多采用单枝更新方法，但中长梢修剪时，应注意在基部留预备枝。
6结果母枝的更新
二、老蔓的更新：在葡萄的主侧蔓出现衰弱、光秃、病虫为害或坏死时需要进行更新。可以从植株基部的萌孽枝或不定枝中选择合适的枝条预先培养，再逐步去掉需要更新的老蔓，用新蔓取而代之。注意不能一次更新过多大蔓。
④修剪时的注意事项
一、一般要求剪口粗度在0.8～0.9厘米左右，剪口离最上面的一个欲留芽应有3～4厘米，或在该芽的上一节位破芽剪截。
二、疏除枝条时，应从枝条基部彻底去掉，不留短桩，伤口最好安排在老蔓的同一侧。
三、对生长势旺的品种，应选生长势中庸、充实度高的枝条作结果母枝。而生长势弱的品种，尽量选生长势强的枝条作结果母枝。
四、幼树整形时注意植株基部50厘米以下不留枝条，同时合理利用副梢(粗度0.7厘米以上时)早成形，早结果。
五、剪掉的枝叶应集中烧毁或深埋。
(三)年周期与技术管理措施
1.树液流动期和发芽期
这两个时期是葡萄生长发育的最初期，其早晚及持续时间受品种、气象条件以及树体内的营养条件所左右。一般当地温上升到5～14℃时树液开始流动(3月中旬～下旬)。在树液流动期严禁给树体造成伤口，否则树液会从伤口处大量流出，即出现“伤流”，对当年的生长发育带来极其不利的影响。这一时期也叫“伤流期”。
树液开始流动后，水分充溢植株体内引起芽体萌动。发芽要求的地温在12℃以上，气温10℃以上，一般在4月上～中旬。发芽时首先将鳞片剥落，露出绒毛，然后芽体膨大变圆。外观达到这一状态的芽占总量的20%～30%时，即为发芽期。
在我国北方，冬季寒冷干旱，葡萄必须埋土越冬。春季当地温回升，冻土层融解后，须及时出土，出土后应抓紧时间上架。并结合树液流动期和发芽期的特点，进行如下田间操作：
①去绑绳，紧固或更换铁丝。在出土上架之前，对葡萄架进行整理，彻底清除前一年的绑缚材料，铅丝松了的拉紧、缺损的补换，必要时换立柱，为上架作准备。对于棚架葡萄，应沿棚架的每一道铅丝拉上草绳，起固定枝蔓的作用。这项工作应在3月中旬以前完成。
②扒翘皮、刮癌瘤、病斑等。老蔓的干翘表皮下面是病菌和越冬虫卵的藏身之地。在葡萄上架后应立即进行扒、刮翘皮及老病斑，消灭病虫源。
③清园、打埂作畦、挖沟(灌排水)。
④喷铲除剂。常用5度石硫合剂，主要目的是铲除病原和虫卵。
⑤上架。将枝蔓均匀引缚到葡萄架上，注意不要交叉或过稀过密。枝蔓绑缚方法：一般用撕裂膜(捆扎绳)做绑缚材料。先将撕裂膜剪短，套上枝蔓，然后用“马蹄扣”的方法，将枝蔓或新梢绑在铅丝上即可。
⑥灌水。树液流动期前灌30～40毫米的水，对促进提早发芽及发芽整齐是必要的。此外，秋季未施基肥的在出土前后应补施。
2.新梢生长期～开花期葡萄芽萌发后，开始抽梢展叶。随着气温升高，新梢生长加速；花序继续分化，形成各级分枝和花蕾；新梢叶腋中陆续形成腋芽，发出副梢；大量发生须根。当展叶15片左右时，新梢生长开始减缓，养分集中供应花序，开始开花。一般从萌芽到开花大约需要35～45天，从前一年开始花芽分化算起，大约需要一年。新梢、幼叶和花序的生长，在初期(萌芽后2～3周内)主要是依靠植株体内的贮藏养分，当已展开的新叶长到1/3大时，开始有能力进行同化作用制造养分，到展叶10片左右时，贮藏养分几近枯竭，植株处于营养转换期，逐步过渡到依靠当年新生叶片制造的养分。在这一时期，通过细致观察展叶后新梢的伸长方式和结果母枝的状态等，可对树体的营养状态和生长势等进行诊断。树势过弱时，会影响产量，但树势过强，则会造成落花落果，引起减产、降低品质，所以从栽培管理上保持大致中庸的树势是这一时期的重点。
(1)抹芽
①抹芽的目的。抹芽为的是调节植株体内营养。在葡萄生产中，新梢营养状态的好坏直接影响果实品质，与栽培成功与否有直接关系。根据新梢生长发育状况考虑抹芽的时期和抹芽程度，以调节植株营养，使留下的新梢生长一致，确保架面通风透光。
②抹芽的时期和方法。由于新梢生长初期(展叶6～7叶以前)的生长发育主要依赖体内的贮藏养分，所以抹芽越早，养分的浪费越少。但若过早，则会由于贮藏养分过剩引起新梢徒长，造成落花落果，进而影响产量和品质。我国生产上一般采取分两步的方法：大约在芽萌动后的10天左右时进行第一次抹芽，主要抹除一些明显劣质或多余的芽，如隐芽、并生芽、过弱芽、过密芽等。第二次在第一次抹芽后的10天左右可以看到花序后，根据生长势等决定抹芽程度。
③树势的强弱与抹芽。原则上遵循“树势强者轻抹，树势弱者重抹”。即根据树势调节新梢数。树势强弱可在展叶后7～10天左右从新梢的生长发育状况来判断。
一、不能抹芽的情况：第二次抹芽即新梢展叶4～5片时，若有50%～60%的新梢生长过粗过旺(生长点顶端呈镰刀状弯曲)时，应暂不抹芽。发芽过迟时，展叶后易徒长，也不抹芽。这种树一般是由于地下部的养分相对于地上部芽生长来说过剩，应推迟抹芽时间，并多留新梢，以分散养分的消耗。
二、必须抹芽的情况：嫩梢梢尖向上直立、开张，新梢生长细、弱，说明树势弱，应早抹芽、重抹芽，以集中养分供应，保持树势。嫩梢梢尖稍稍弯曲，新梢粗度和生长中庸的树，植株营养供应相对平衡，抹芽按常规进行。生长过旺新梢占总新梢数的30%～40%的植株，只抹去结果母枝基部2～3个弱芽即可，第二次的抹芽推迟2～3天根据新梢的生长情况进行。
(2)定梢定梢是抹芽的继续。在实际操作中往往与第二次操作同时进行，或者也有的称为第三次抹芽。312与抹芽一样，定梢也必须根据品种、树势等决定。去掉过强、过弱枝，强结果母枝上可多留新梢，弱结果母枝则少留，有空间处多留，过密处少留。一般中长母枝上留2～3个新梢，中短母枝上留1～2个新梢。考虑到负载量和架面通风透光性以及品种生长习性，一般每平方米架面可留新梢15～25个。对巨峰等生长极旺的品种或单株，在花前应尽量少抹芽梢，坐果后若影响通风透光，可去除一些过密枝。
(3)摘心和副梢整理花前摘心和副梢处理(又称打尖、掐尖)，可以减少新梢伸长的养分消耗，使新梢内的养分集中供应开花坐果，从而提高坐果率。其目的就是抑制新梢生长和花序发育的养分竞争。通常须摘心和打尖的对象有中庸树、较强树、新梢伸长旺盛树及有徒长倾向的树，对弱势树，在开花前生长迟缓，没有副梢的发生，主梢节间未完全伸展开，没有必要进行摘心和副梢整理，更重要的是采取措施加强树势。
摘心时期：开花前4～7天左右进行。摘心方法：一般对结果枝在花序以上留8片叶摘心，对营养枝留10～12片叶摘心，延长枝可留得更长些。摘心越强，坐果越好，但强摘心会引起叶面积不足，并且会反而刺激新梢急速生长，对植株生长发育不利（特色植物网：可能会引起严重落花落果）。因此对生长势强的品种或新梢，只将新梢先端未展叶部分的柔软梢尖掐去即可。对巨峰等四倍体品种，重摘心会引起无核小果增多。必要时可于花前喷矮壮素等
