葡萄嫁接有：硬枝嫁接、绿枝嫁接、绿枝砧接硬枝三种方法。目前，后两种方法在生产上应用较多、效果较好。
首先是做好嫁接前的准备工作：其中最重要的就是接穗采集，硬枝接穗的采集是结合冬季修剪进行采集并沙藏。（沙藏越冬。开春再包塑膜冷藏于3～5℃的冰箱内）；夏季绿枝嫁接接穗应采用当年生半木质化新梢，新梢粗度以0.4～0.6cm为宜。绿枝接穗采回后，应立即剪去叶片，留0.5cm的叶柄，用湿毛巾和塑料薄膜保湿，边采集边嫁接。
一、硬枝嫁接硬枝
将引进的良种接穗埋土或沙藏，于嫁接前取出，选择芽眼饱满、无病虫害、粗壮的穗条剪短后放人清水中浸泡12小时，使其充分吸水。然后剪截成单芽或双芽枝段，上端剪口离芽眼2cm，下端在芽以下4cm。
一般在2月下旬至3月中旬伤流前嫁接（南方还可稍早一点）。将剪截枝段削成楔形，削面长3～4cm，楔形两侧一边稍厚，另一边稍薄，芽留在厚的一边之上。若接穗与砧木的粗度相当，可削成内外厚度一致的楔形斜面。
嫁接前先清除砧木周围的土及杂草，再根据架面分布，每株葡萄选择2～4个主侧蔓，在靠近地面的光滑平直部位剪断或锯断，剥去老翘皮，并用刀将锯口断面削平，以利愈合。然后用枝接刀垂直放在断面中间，用锤子敲打刀背，使劈口深达4cm左右。劈好接口后再把削好的接穗厚面朝外，薄面朝里，紧靠砧木劈口一侧插人，对齐接穗与砧木的形成层。
对于稍大近地的砧木，可在劈口两侧各插一穗。接穗的削面要露白0．3cm左右，这样利于愈合。然后用薄膜条绑严扎紧。若砧木劈口的夹力较大，接穗挤得较紧，也可不绑扎。嫁接后立即用湿润细土在嫁接部位上培一土堆，土堆要埋没接穗顶芽3～4cm，然后在土堆上覆盖一层薄膜，四周埋人土中压实，这样可以保湿保温，利于成活。接后一月左右，接芽萌发破土而出时，破膜将芽引出膜外。
二、硬枝接嫩枝
绿枝砧接硬枝的方法与绿枝劈接法基本上相同，只是把硬枝接穗劈接在带叶的绿枝上。该嫁接方法具有以下几个方面的优点：
（1）成活率高，一般为60％～80％，克服了硬枝嫁接成活率低的缺点。
（2）嫁接时间早，比绿枝嫁接早20天左右，因而发芽早、生长快，当年的生长量也就大。
（3）在4～5月就可利用接穗长出的副梢进行绿枝嫁接，提高了繁殖系数。
（4）有10％～20％的接芽可抽生结果枝在当年结果，可加速新品种培育。
用1年生枝蔓做接穗，当年生枝蔓做砧木，生长季嫁接。选良种母树上粗度约8mm左右充分成熟的1年生枝沙藏，3月上中旬取出放人冰箱保持2～5℃保湿冷藏备用。冬剪时，将欲改接的植株或利用春季硬枝嫁接未成活的砧木在主干离地面约20cm处截断。翌春萌芽后，选留2～3个健壮萌蘖条，在每根萌蘖条旁边插一根lm高的小竹竿，把萌蘖条绑缚固定在竹竿上，或把萌蘖条引缚上架，以防被风吹折或碰断。待砧木萌蘖条长到与接穗粗度相仿时进行嫁接。一般都在5月中、下旬。嫁接前一天把在冰箱中贮存的接穗取出，放人清水中浸泡12小时，晾干后备用，嫁接时在芽的下端削成3～4cm的楔形。削面要求对称、平整、光滑。然后在芽的上端留2cm平截。在砧木上选粗度与接穗相仿的嫩枝，用刀片在第3或第4节的中间横向切断，在断面正中间向下纵切一刀，深度与接穗削面长度相同，用拇指和食指掐牢嫩枝砧木切口两侧，把削好的接穗插入砧木劈口，插人深度以接穗稍露白为宜，并使接穗和砧木形成层对齐。然后用薄膜条从砧木顶端开始向下绑紧，再自下向上直到接穗顶端(仅露出接穗芽眼)包扎封严。把砧木上的芽眼或副梢全部抹除。
三、嫩枝接嫩枝
此法又称绿枝嫁接。一般是在6月上中旬进行。当1年生枝蔓粗度直径达0.4cm以上、砧木和接穗的嫩枝已半木质化时可进行嫩枝嫁接。多用于春季改头换种未接活的植株：改接前要及早培养几个萌蘖。嫁接时选择半木质化的良种新梢做接穗，随采随去掉叶片，并保留lcm长的叶柄，立即用于净的湿毛巾包好。使用时，从湿毛巾内取出，用刀片在芽下方1cn-I处的两侧削成楔形，斜削面长2cm，再在芽上方2cm处切断。采用劈接法嫁接到木质化程度相同、留3～5片叶的砧木萌蘖条上，用塑料条包严扎紧接口，然后用塑料袋将接穗和嫁接部位套住，绑严保湿。约半月左右，接芽萌发展叶后，可逐步将袋口打开通风，直到去掉。但嫁接部位的绑条不要解绑过早，宜在影响枝蔓加粗生长时解除。
嫁接后的管理
接芽成活后，要及时中耕除草。5月中下旬或6月上甸追肥，每株沟施人粪尿10～20kg，化肥0．5～lkg，施肥后灌水。生长季节叶面喷肥3～5次，前期喷0．2％～0．3％尿素，后期喷0．2％～0．5％磷酸二氢钾，以促进枝条老化，芽眼充实饱满。嫁接后要随时剪除砧木上发出的萌蘖，以集中养分供给嫁接芽生长。随着新梢的伸长及时引绑，以防风害。如嫁接芽未成活，应选择1～2个适当部位的萌蘖芽，夏季补接。新梢长到一定高度，可根据架面及时摘心，以促发副梢，加速扩大树冠，尽早成形，促进新梢健壮生长，枝蔓成熟。嫁接当年要特别注意黑痘病及霜霉病的防治，保护好叶片和新梢。
