(一)、鲜食品种选择原则
①外观。鲜食葡萄在零售市场上最为重要的是外观，影响外观的是浆果的大小、形状、色泽及果粉厚薄等，果穗的形状、大小、整齐度、松紧密度。
果粒大无疑较中小果粒更能吸引消费者。巨峰品种就综合品质而论不如玫瑰香，但市场销售价前者普遍高于后者；红地球、黑大粒(利比尔)在香港市场销价远远高于品质上的新疆无核白。果形不是外观的主要因素，但果形长束腰形(如牛奶葡萄)、长椭圆形或长圆形(如里查马特)、鸡心形(如白鸡心)等较之常见的圆形果更受到消费者青睐。浆果的色泽是非常重要的，颜色一致而有光泽较颜色深浅更为重要。
果穗大小比形状更显得重要，果穗太小不受消费者喜欢，一般每穗400～500克左右，更有利于标准化包装。
②品质。品质越来越受到消费者的重视。果肉质地、香气、风味、果皮及种子都是影响品质的重要因素。果肉脆、肉质细、较软而多汁或具有肉囊的类型更受欢迎。红地球、里查马特、牛奶葡萄在市场上受到欢迎，这是因为它的果肉脆且肉质细腻，用刀可将果肉切成片，大多数鲜食品种为果香型，但一般消费者更易接受玫瑰香型。随着人们生活水平的提高，对酸甜的要求逐渐转向清淡型，过甜或浓酸甜型开始受到冷遇。几乎所有的消费者都不喜欢果肉或果皮上含有明显苦涩味的品种。
③丰产稳产适应性强。不论对鲜食品种还是加工品 种，早结果、早丰产、稳产高产、抗性及适应性强，管理简便都是选择品种不可忽视的因素。
④市场。鲜食品种作为可直接投放市场的水果，必须考虑栽培后的市场销售价格，一个品种在市场上的价格及多种因素的影响。在旅游旺季的西安市场上，优质的里查马特零售价为每千克9～10元，而优质巨峰果销售价只有4～5元。尽管里查马特、红地球不像巨峰那样早丰产和抗病，但市场上的价格足以刺激栽培者发展这样的品种。堵淡抢鲜是选择先鲜食品种的又一重要原则。靠近城市工矿区或是经过一段运输即可到达有潜力的市场是发展鲜食葡萄的有利条件。边远地区应选择耐贮运的鲜食品种。
